Guatemala - Natural Processed

Smaaknotities: Fruitig, aroma van kers, pruim en rode drop

Land: Guatemala

Regio: Gemeente Joyabaj

Boerderij: 1550 kleinschalige boeren, verenigd rond de Joyabaj Wet Mill

Variëteiten: Anacafé 14, Bourbon, Catimor, Caturra, Red catuai, Yellow catuai en Typica

Hoogte: 1300 - 2000 meter boven zeeniveau

Verwerking: Natural

Achtergrondinformatie van onze importeur: 

Deze koffie is geteeld en geoogst door biologisch gecertificeerde kleinschalige boeren uit de gemeenschap Chuaquenun, vlak bij de gemeente Joyabaj (uitgesproken als “ho-yah-bach”) in het zuiden van Quiché, en centraal verwerkt in een experimentele wet mill in het stadscentrum. De wet mill is tijdens de afgelopen oogst nieuw gebouwd door de specialty-exportorganisatie Federación Comercializadora de Café Especial de Guatemala (FECCEG), die verschillende verenigingen van kleinschalige boeren in heel Guatemala vertegenwoordigt. Dit is de eerste keer dat de gemeenschappen in de omgeving van Joyabaj toegang hebben tot centrale verwerkingsfaciliteiten. Het project is een nieuwe investering van FECCEG in de regio.

Om de mill te bereiken, wordt de koffiekers opgehaald door aangewezen koeriers uit de gemeenschap, omdat niet elke boerderij de middelen heeft om de eigen oogst te vervoeren. Na aankomst worden de koffiebessen op dichtheid gescheiden met een sifonmachine. Voor de microlots met natural-verwerking worden de koffiebessen 36 uur gefermenteerd. Gedurende die tijd wordt de pH getest. Zodra het optimale niveau is bereikt, worden de koffiebessen rechtstreeks vanuit de fermentatietonnen naar zonnedrogers met verhoogde bedden verplaatst, waar ze gedurende ongeveer twee weken zorgvuldig worden gedroogd. Daarbij worden ze met de hand gekeerd voor een gelijkmatige uitdroging. Na het drogen worden de koffiebessen naar de belangrijkste dry mill van FECCEG in Quetzaltenango vervoerd, waar ze worden gecodeerd en opgeslagen voor kwaliteitsbeoordeling. Het langetermijndoel van het Joyabaj Wet Mill-project omvat niet alleen betrouwbare koffie van topkwaliteit voor de export, maar ook belangrijke aspecten van duurzame landbouw, zoals technische ondersteuning, biologische certificering, ondernemerschapstraining voor vrouwen en kwekerijen in de gemeenschap om de koffiestruiken te vernieuwen.