Granos A Cielo

Granos al Cielo ist ein von Hazel Arias und Nelsyn Hernández geleitetes Projekt, das auf der Verbindung von Familientradition und technischer Erfahrung beruht. Das Projekt liegt in Tarrazú und verbindet eine generationenübergreifende Beziehung zum Kaffeeanbau mit einem Fokus auf die Entwicklung von Aufbereitungsmethoden und die Verbesserung der Qualität.

Für Hazel ist Kaffee tief in ihrer Kindheit verwurzelt. Sie wuchs in einer Kaffeebauernfamilie auf und entwickelte früh ein Verständnis für die Disziplin und Beständigkeit, die die Produktion erfordert. Ihr Ansatz beruht darauf, dieses Erbe zu bewahren und zugleich darauf aufzubauen. Nelsyn ergänzt diese Grundlage mit seiner Erfahrung in der Branche und bringt technisches Wissen, Marktkenntnis und einen systematischen Ansatz zur Qualitätssicherung ein. 

Gemeinsam haben sie in ihre Farmen investiert, um Anbaumethoden zu stärken, die Prozesse nach der Ernte zu verfeinern und Kaffees mit einer klareren Identität zu entwickeln. Granos al Cielo steht für diesen Wandel: von der traditionellen Produktion hin zu einem bewussteren, qualitätsorientierten Modell. 

Das Projekt konzentriert sich darauf, eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten, die Rückverfolgbarkeit zu verbessern und durch Zusammenarbeit und kontinuierliches Lernen langfristigen Wert zu schaffen. Es ist ein fortlaufendes Bestreben, die Methoden am Ursprungsort an die Erwartungen des Marktes anzupassen und zugleich mit den Wurzeln verbunden zu bleiben, die ihre Arbeit prägen.

Dieser Catuaí-Kaffee wurde traditionell gewaschen aufbereitet. Die Ernte beginnt mit dem selektiven Pflücken vollreifer Kaffeekirschen, um einen optimalen Zuckergehalt und eine gleichmäßige Reife sicherzustellen. Anschließend werden die Kirschen in Sammelbehältern gewaschen und nach Dichte sortiert. Dabei werden sie flotiert und Verunreinigungen entfernt, um Defekte und Fremdmaterial auszusortieren. Danach wird der Kaffee entpulpt und in einem handwerklichen Wasserrinnensystem in kleinem Maßstab mechanisch vom Mucilago befreit. Dabei wird der verbleibende Mucilago entfernt und zugleich der Wasserfluss und die Bewegung kontrolliert. 

Der saubere Pergamentkaffee wird anschließend etwa acht Tage lang auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten getrocknet, damit die Luft gleichmäßig zirkuliert und der Feuchtigkeitsgehalt allmählich sinkt. Sobald der gewünschte Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist, wird der Kaffee in Jutesäcken mit GrainPro-Innensäcken gelagert und ruht dort 22 Tage. Diese Stabilisierungsphase sorgt für einen ausgeglichenen Feuchtigkeitsgehalt und bewahrt die Qualität in der Tasse bis zum Export.  Abschließend wird der Kaffee unter kontrollierten Bedingungen geschält und für den Export vorbereitet.