Granos A Cielo

Granos al Cielo este un proiect coordonat de Hazel Arias și Nelsyn Hernández, construit pe îmbinarea moștenirii de familie cu experiența tehnică. Situat în Tarrazú, proiectul reunește legătura dintre generații cu cultivarea cafelei și un accent pus pe dezvoltarea proceselor și îmbunătățirea calității.

Pentru Hazel, cafeaua face parte din rădăcinile sale. Crescută într-o familie de cultivatori de cafea, a înțeles de timpuriu disciplina și consecvența necesare în producție. Perspectiva ei se bazează pe păstrarea acestei moșteniri și continuarea dezvoltării ei. Nelsyn completează această fundație cu experiență în industrie, contribuind cu cunoștințe tehnice, o bună înțelegere a pieței și o abordare structurată a calității. 

Împreună, au investit în fermele lor pentru a consolida practicile de producție, a rafina procesele de după recoltare și a dezvolta cafele cu o identitate mai bine conturată. Granos al Cielo reflectă această tranziție, de la producția tradițională la un model mai atent și orientat spre calitate. 

Proiectul se concentrează pe menținerea consecvenței, îmbunătățirea trasabilității și crearea de valoare pe termen lung prin colaborare și învățare continuă. Reprezintă un efort susținut de a alinia practicile de la origine la așteptările pieței, păstrând totodată legătura cu rădăcinile care le definesc munca.

Această cafea Catuaí a fost procesată prin metoda tradițională spălată. Recoltarea începe cu culegerea selectivă a cireșelor complet coapte, pentru a asigura un conținut optim de zahăr și uniformitate. Cireșele sunt apoi aduse în bazinele de colectare, unde sunt spălate și sortate după densitate, inclusiv prin flotare și îndepărtarea impurităților, pentru a separa defectele și materialele străine. Apoi, cafeaua este depulpată și i se îndepărtează mecanic mucilagiul, folosind un sistem artizanal, de mici dimensiuni, cu canale de apă. Această etapă îndepărtează mucilagiul rămas, menținând în același timp controlul asupra debitului și mișcării apei. 

Învelișul pergamino curat este apoi uscat pe paturi africane înălțate, timp de aproximativ 8 zile, pentru a permite circulația uniformă a aerului și reducerea treptată a umidității. După atingerea nivelului de umiditate dorit, cafeaua este depozitată în saci de iută căptușiți cu GrainPro, unde se odihnește timp de 22 de zile. Această perioadă de stabilizare ajută la echilibrarea umidității și păstrează calitatea cafelei înainte de export.  În cele din urmă, cafeaua este măcinată și pregătită pentru export în condiții controlate.