Cipres

Provenit din comunitățile indigene producătoare de cafea din regiunea Tenejapa, Chiapas, acest lot reflectă identitatea distinctă a cafelei mexicane. Altitudinile ridicate ale regiunii, solurile vulcanice și bogata moștenire culturală modelează atât ținutul, cât și cafeaua sa.

Statul Chiapas este cea mai sudică regiune cultivatoare de cafea din Mexic, având la est graniță cu Guatemala și la sud Oceanul Pacific. Peisajul său este marcat de Sierra Madre de Chiapas, un lanț muntos care se ridică din câmpiile de coastă până în păduri de mare altitudine, creând o diversitate remarcabilă de microclimate și ecosisteme. Ariile protejate precum Rezervația Biosferei El Triunfo, unde se află una dintre ultimele păduri cețoase rămase în America Centrală, evidențiază biodiversitatea bogată a regiunii.

Cultivarea cafelei în Chiapas este concentrată în aceste zone montane, unde altitudinile cuprinse între 1.200 și 1.800 de metri deasupra nivelului mării, împreună cu solurile vulcanice fertile, oferă condiții ideale pentru soiurile de Arabica. Cultivată la umbra arborilor nativi, cafeaua de aici beneficiază de precipitații abundente și temperaturi moderate pe tot parcursul anului, factori care favorizează dezvoltarea lentă a cireșelor de cafea și un profil complex în ceașcă.

Chiapas se remarcă și prin moștenirea sa culturală. Comunitățile indigene, inclusiv grupurile mayașe Tzeltal și Tzotzil, au un rol central în producția de cafea și cultivă adesea parcele mici de pământ transmise din generație în generație. Tradițiile lor, împreună cu practicile sustenabile și cooperativele conduse de comunități, fac din Chiapas una dintre cele mai distincte și apreciate origini de cafea din Mexic.