Cipres

Deze koffiepartij komt uit inheemse koffiegemeenschappen in de regio Tenejapa in Chiapas en weerspiegelt de eigen identiteit van Mexicaanse koffie. De grote hoogte, vulkanische bodems en het rijke culturele erfgoed van de regio vormen zowel het landschap als de koffie.

De staat Chiapas is de meest zuidelijke koffieregio van Mexico. Hij grenst in het oosten aan Guatemala en in het zuiden aan de Grote Oceaan. Het landschap wordt gekenmerkt door de Sierra Madre de Chiapas, een bergketen die vanaf de kustvlakten oprijst tot hooggelegen bossen. Hierdoor is er een opmerkelijke verscheidenheid aan microklimaten en ecosystemen. Beschermde gebieden zoals het biosfeerreservaat El Triunfo, waar een van de laatste overgebleven nevelwouden van Midden-Amerika ligt, illustreren de rijke biodiversiteit van de regio.

De koffieteelt in Chiapas is geconcentreerd in deze hooglanden, waar hoogtes tussen 1.200 en 1.800 meter boven zeeniveau en vruchtbare vulkanische bodems ideale omstandigheden bieden voor Arabica-variëteiten. De koffie groeit in de schaduw van inheemse bomen en profiteert hier van overvloedige regenval en gematigde temperaturen het hele jaar door. Deze factoren zorgen ervoor dat de koffiebessen langzaam rijpen en dragen bij aan een complex smaakprofiel.

Ook het culturele erfgoed geeft Chiapas zijn karakter. Inheemse gemeenschappen, waaronder de Maya-groepen Tzeltal en Tzotzil, spelen een centrale rol in de koffieproductie. Vaak bewerken ze kleine stukken land die al generaties lang in de familie zijn. Hun tradities, gecombineerd met duurzame werkwijzen en coöperaties die door de gemeenschappen worden geleid, maken Chiapas tot een van Mexico’s meest onderscheidende en geroemde koffieherkomsten.