Granos A Cielo

Granos al Cielo is een project onder leiding van Hazel Arias en Nelsyn Hernández, gebaseerd op een combinatie van familiegeschiedenis en technische ervaring. Het project ligt in Tarrazú en brengt een generatielange verbondenheid met koffieteelt samen met aandacht voor de ontwikkeling van verwerkingsmethoden en kwaliteitsverbetering.

Voor Hazel is koffie verweven met haar opvoeding. Ze groeide op in een familie van koffieproducenten en kreeg al vroeg inzicht in de discipline en consistentie die nodig zijn voor de productie. Haar visie is geworteld in het behoud van die nalatenschap en het verder uitbouwen ervan. Nelsyn vult deze basis aan met ervaring in de sector en draagt technische kennis, marktinzicht en een gestructureerde aanpak van kwaliteit bij. 

Samen hebben ze in hun boerderijen geïnvesteerd om de productiemethoden te versterken, de processen na de oogst te verfijnen en koffies met een duidelijker karakter te ontwikkelen. Granos al Cielo weerspiegelt deze overgang van traditionele productie naar een doelgerichter model met meer aandacht voor kwaliteit. 

Het project richt zich op het behouden van consistentie, het verbeteren van traceerbaarheid en het opbouwen van waarde op lange termijn door samenwerking en voortdurend leren. Het is een doorlopende inspanning om de praktijken van de herkomst af te stemmen op de verwachtingen van de markt, met behoud van de verbondenheid met de wortels die hun werk kenmerken.

Deze Catuaí-koffie is volgens de traditionele washed-methode verwerkt. De oogst begint met het selectief plukken van volledig rijpe koffiebessen, voor een optimaal suikergehalte en uniformiteit. Vervolgens worden de bessen opgevangen in verzamelbakken, waar ze worden gewassen en op dichtheid gesorteerd. Daarbij worden ze onder meer gedreven en onzuiverheden verwijderd, zodat defecte bessen en vreemd materiaal worden afgescheiden. Daarna wordt de koffie ontpulpeerd en mechanisch ontlijmd met een kleinschalig, ambachtelijk systeem van waterkanalen. In deze fase wordt de resterende mucilage verwijderd, waarbij de waterstroom en beweging zorgvuldig worden geregeld. 

De schone koffie in perkament wordt vervolgens ongeveer 8 dagen gedroogd op verhoogde Afrikaanse droogbedden, voor een gelijkmatige luchtstroom en geleidelijke vochtvermindering. Zodra het gewenste vochtgehalte is bereikt, wordt de koffie opgeslagen in jutezakken met een GrainPro-binnenzak, waar hij 22 dagen rust. Deze stabilisatieperiode draagt bij aan een evenwichtig vochtgehalte en behoudt de kwaliteit in de kop vóór export. Tot slot wordt de koffie gemalen en onder gecontroleerde omstandigheden klaargemaakt voor export.