Granos A Cielo

Granos al Cielo to projekt prowadzony przez Hazel Arias i Nelsyn Hernández, oparty na połączeniu rodzinnego dziedzictwa z doświadczeniem technicznym. Projekt znajduje się w Tarrazú i łączy wielopokoleniową więź z uprawą kawy z naciskiem na rozwój metod obróbki oraz poprawę jakości.

Dla Hazel kawa jest częścią jej wychowania. Dorastając w rodzinie zajmującej się uprawą kawy, wcześnie zrozumiała, jakiej dyscypliny i konsekwencji wymaga produkcja. Jej podejście opiera się na pielęgnowaniu tego dziedzictwa i dalszym jego rozwijaniu. Nelsyn uzupełnia te podstawy doświadczeniem w branży, wnosząc wiedzę techniczną, znajomość rynku i uporządkowane podejście do jakości. 

Wspólnie inwestowali w swoje farmy, aby wzmocnić praktyki uprawy, udoskonalić procesy po zbiorach i rozwijać kawy o wyraźniejszym charakterze. Granos al Cielo odzwierciedla tę zmianę — od tradycyjnej produkcji w kierunku bardziej przemyślanego modelu, skoncentrowanego na jakości. 

Projekt skupia się na utrzymaniu powtarzalności, poprawie identyfikowalności oraz budowaniu długoterminowej wartości dzięki współpracy i ciągłemu doskonaleniu. To nieustanne dążenie do dostosowania praktyk stosowanych u źródła do oczekiwań rynku, przy jednoczesnym zachowaniu więzi z korzeniami, które wyznaczają kierunek ich pracy.

Ta kawa Catuaí została poddana tradycyjnej obróbce washed. Zbiory rozpoczynają się od selektywnego zbierania w pełni dojrzałych owoców, co zapewnia optymalną zawartość cukru i równomierność. Następnie owoce trafiają do zbiorników, gdzie są myte i sortowane pod względem gęstości, między innymi przez flotację oraz usuwanie zanieczyszczeń, aby oddzielić wadliwe owoce i ciała obce. Następnie kawę depulpuje się i mechanicznie usuwa mucylagę, wykorzystując niewielki, rzemieślniczy system kanałów wodnych. Na tym etapie usuwa się pozostałą mucylagę, kontrolując przepływ i ruch wody. 

Czyste ziarna w pergaminie suszy się następnie przez około 8 dni na podwyższonych afrykańskich stołach, zapewniając równomierny przepływ powietrza i stopniowe obniżanie wilgotności. Po osiągnięciu docelowej wilgotności kawa jest przechowywana w jutowych workach wyłożonych materiałem GrainPro, gdzie odpoczywa przez 22 dni. Ten okres stabilizacji pomaga wyrównać wilgotność i zachować jakość naparu przed eksportem. Na koniec kawę poddaje się obróbce w młynie i przygotowuje do eksportu w kontrolowanych warunkach.