Granos A Cielo

Granos al Cielo es un proyecto dirigido por Hazel Arias y Nelsyn Hernández, que combina un legado familiar con experiencia técnica. Ubicado en Tarrazú, el proyecto reúne una conexión generacional con el cultivo de café y un enfoque centrado en el desarrollo de procesos y la mejora de la calidad.

Para Hazel, el café forma parte de sus raíces. Criada en una familia productora de café, desde pequeña comprendió la disciplina y la constancia que exige la producción. Su perspectiva se basa en preservar ese legado y seguir desarrollándolo. Nelsyn complementa estos cimientos con su experiencia en el sector, aportando conocimientos técnicos, conocimiento del mercado y un enfoque estructurado de la calidad. 

Juntos han invertido en sus fincas para reforzar las prácticas de producción, perfeccionar los procesos poscosecha y desarrollar cafés con una identidad más definida. Granos al Cielo refleja esta transición de la producción tradicional hacia un modelo más intencionado y orientado a la calidad. 

El proyecto se centra en mantener la consistencia, mejorar la trazabilidad y generar valor a largo plazo mediante la colaboración y el aprendizaje continuo. Representa un esfuerzo constante por armonizar las prácticas en origen con las expectativas del mercado, sin perder el vínculo con las raíces que definen su trabajo.

Este café de Catuaí se procesó mediante el método tradicional lavado. La cosecha comienza con la recolección selectiva de cerezas maduras, para garantizar un contenido óptimo de azúcar y uniformidad. A continuación, las cerezas se reciben en tanques de acopio, donde se lavan y se clasifican por densidad mediante flotación y eliminación de impurezas, separando los defectos y los materiales extraños. Después, el café se despulpa y se desmucilagina mecánicamente mediante un sistema artesanal de canales de agua a pequeña escala. En esta etapa se elimina el mucílago restante mientras se controlan el caudal y el movimiento del agua. 

El pergamino limpio se seca en camas africanas elevadas durante aproximadamente 8 días, lo que permite una circulación uniforme del aire y una reducción gradual de la humedad. Una vez alcanzado el nivel de humedad deseado, el café se almacena en sacos de yute forrados con GrainPro, donde reposa durante 22 días. Este periodo de estabilización ayuda a equilibrar la humedad y preservar la calidad en taza antes de la exportación. Por último, el café se trilla y se prepara para la exportación en condiciones controladas.