Granos A Cielo

Granos al Cielo est un projet mené par Hazel Arias et Nelsyn Hernández, qui repose sur l’alliance d’un héritage familial et d’une expérience technique. Situé à Tarrazú, le projet associe un lien générationnel avec la culture du café à une volonté de développer les procédés et d’améliorer la qualité.

Pour Hazel, le café fait partie intégrante de son histoire. Ayant grandi dans une famille productrice de café, elle a très tôt compris la discipline et la régularité qu’exige la production. Elle souhaite préserver cet héritage tout en le faisant évoluer. Nelsyn complète ces fondations par son expérience du secteur, en apportant son savoir-faire technique, sa connaissance du marché et une approche structurée de la qualité. 

Ensemble, ils ont investi dans leurs fermes afin de renforcer leurs pratiques de production, d’affiner les procédés post-récolte et d’élaborer des cafés à l’identité plus affirmée. Granos al Cielo illustre cette évolution, d’une production traditionnelle vers un modèle plus réfléchi et axé sur la qualité. 

Le projet vise à maintenir la régularité, à améliorer la traçabilité et à créer de la valeur sur le long terme grâce à la collaboration et à l’apprentissage continu. Il témoigne d’un effort constant pour faire concorder les pratiques à l’origine avec les attentes du marché, tout en restant fidèle aux racines qui définissent leur travail.

Ce café Catuaí a été traité selon la méthode traditionnelle lavée. La récolte commence par la cueillette sélective des cerises bien mûres, afin de garantir une teneur en sucre optimale et une maturité homogène. Les cerises sont ensuite acheminées dans des cuves de collecte, où elles sont lavées et triées par densité, notamment par flottaison et élimination des impuretés, afin d’écarter les défauts et les matières étrangères. Le café est ensuite dépulpé et démuccilaginé mécaniquement à l’aide d’un système artisanal de canaux d’eau à petite échelle. Cette étape élimine le mucilage restant tout en permettant de contrôler le débit et le mouvement de l’eau. 

Le parchemin propre est ensuite séché sur des lits africains surélevés pendant environ 8 jours, ce qui permet une circulation d’air homogène et une réduction progressive de l’humidité. Une fois le taux d’humidité souhaité atteint, le café est entreposé dans des sacs de jute doublés de GrainPro, où il repose pendant 22 jours. Cette période de stabilisation favorise l’équilibre de l’humidité et préserve la qualité en tasse avant l’exportation.  Enfin, le café est usiné et préparé pour l’exportation dans des conditions contrôlées.