Cipres

Issu de communautés autochtones productrices de café de la région de Tenejapa, dans le Chiapas, ce lot reflète l’identité singulière du café mexicain. Les hautes altitudes de la région, ses sols volcaniques et son riche patrimoine culturel façonnent à la fois le territoire et son café.

L’État du Chiapas est la région caféière la plus méridionale du Mexique. Il est bordé par le Guatemala à l’est et l’océan Pacifique au sud. Son paysage est marqué par la Sierra Madre de Chiapas, une chaîne de montagnes qui s’élève des plaines côtières jusqu’aux forêts d’altitude, créant une remarquable diversité de microclimats et d’écosystèmes. Des espaces protégés comme la réserve de biosphère El Triunfo, qui abrite l’une des dernières forêts de nuages d’Amérique centrale, témoignent de la riche biodiversité de la région.

La culture du café dans le Chiapas se concentre dans ces hautes terres, où des altitudes comprises entre 1 200 et 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer, associées à des sols volcaniques fertiles, offrent des conditions idéales aux variétés Arabica. Cultivé à l’ombre d’arbres indigènes, le café bénéficie ici d’abondantes précipitations et de températures modérées tout au long de l’année, des facteurs qui favorisent une maturation lente des cerises et un profil en tasse complexe.

Le Chiapas se distingue également par son patrimoine culturel. Les communautés autochtones, notamment les groupes mayas Tzeltal et Tzotzil, jouent un rôle central dans la production de café et cultivent souvent de petites parcelles transmises de génération en génération. Leurs traditions, associées à des pratiques durables et à des coopératives gérées par les communautés, font du Chiapas l’une des origines de café les plus singulières et les plus réputées du Mexique.