Cipres

Proveniente da comunità indigene produttrici di caffè nella regione di Tenejapa, in Chiapas, questo lotto riflette l’identità distintiva del caffè messicano. Le altitudini elevate della regione, i suoli vulcanici e il ricco patrimonio culturale modellano sia il territorio sia il suo caffè.

Lo stato del Chiapas è la regione cafetera più meridionale del Messico, confinante con il Guatemala a est e con l’Oceano Pacifico a sud. Il paesaggio è caratterizzato dalla Sierra Madre de Chiapas, una catena montuosa che dalle pianure costiere sale fino alle foreste d’alta quota, creando una notevole varietà di microclimi ed ecosistemi. Aree protette come la Riserva della biosfera El Triunfo, che ospita una delle ultime foreste nebulose rimaste in America Centrale, testimoniano la ricca biodiversità della regione.

La coltivazione del caffè in Chiapas si concentra sugli altopiani, dove altitudini comprese tra i 1.200 e i 1.800 metri sul livello del mare, insieme ai fertili suoli vulcanici, offrono condizioni ideali per le varietà Arabica. Coltivato all’ombra di alberi autoctoni, qui il caffè beneficia di abbondanti precipitazioni e temperature moderate durante tutto l’anno, fattori che favoriscono una maturazione lenta delle ciliegie e un profilo in tazza complesso.

Il Chiapas si distingue anche per il suo patrimonio culturale. Le comunità indigene, tra cui i gruppi Maya Tzeltal e Tzotzil, svolgono un ruolo centrale nella produzione del caffè e spesso coltivano piccoli appezzamenti di terreno tramandati di generazione in generazione. Le loro tradizioni, unite a pratiche sostenibili e a cooperative gestite dalle comunità, rendono il Chiapas una delle origini di caffè più distintive e apprezzate del Messico.