Cipres

Ta partia pochodzi od rdzennych społeczności uprawiających kawę w regionie Tenejapa w stanie Chiapas i odzwierciedla wyjątkowy charakter meksykańskiej kawy. Wysoko położone tereny, wulkaniczne gleby i bogate dziedzictwo kulturowe kształtują zarówno ten region, jak i jego kawę.

Stan Chiapas to najdalej na południe wysunięty region uprawy kawy w Meksyku. Graniczy z Gwatemalą na wschodzie i Oceanem Spokojnym na południu. Krajobraz regionu kształtuje pasmo górskie Sierra Madre de Chiapas, które wznosi się od nadmorskich równin po wysoko położone lasy, tworząc niezwykłą różnorodność mikroklimatów i ekosystemów. Chronione obszary, takie jak Rezerwat Biosfery El Triunfo — gdzie znajduje się jeden z ostatnich lasów mglistych w Ameryce Środkowej — ukazują bogactwo tutejszej bioróżnorodności.

Uprawa kawy w Chiapas koncentruje się na wyżynach, gdzie wysokość od 1200 do 1800 m n.p.m. oraz żyzne gleby wulkaniczne zapewniają idealne warunki dla odmian Arabiki. Kawa rośnie tu w cieniu rodzimych drzew, korzystając z obfitych opadów i umiarkowanych temperatur przez cały rok. Takie warunki sprzyjają powolnemu dojrzewaniu owoców i złożonemu profilowi w filiżance.

Chiapas wyróżnia się również bogatym dziedzictwem kulturowym. Rdzenne społeczności, w tym grupy Majów Tzeltal i Tzotzil, odgrywają kluczową rolę w produkcji kawy, często uprawiając niewielkie działki przekazywane z pokolenia na pokolenie. Ich tradycje, w połączeniu ze zrównoważonymi praktykami i spółdzielniami prowadzonymi przez lokalne społeczności, sprawiają, że Chiapas należy do najbardziej charakterystycznych i cenionych regionów pochodzenia kawy w Meksyku.