Granos A Cielo

Granos al Cielo è un progetto guidato da Hazel Arias e Nelsyn Hernández, nato dall'unione tra tradizione familiare ed esperienza tecnica. Situato a Tarrazú, il progetto coniuga il legame generazionale con la coltivazione del caffè e l'attenzione allo sviluppo dei processi e al miglioramento della qualità.

Per Hazel, il caffè è una parte fondamentale delle sue origini. Cresciuta in una famiglia di produttori di caffè, ha imparato fin da piccola la disciplina e la costanza necessarie nella produzione. Il suo approccio si basa sulla volontà di preservare questa eredità e continuare a farla crescere. Nelsyn arricchisce queste fondamenta con la sua esperienza nel settore, apportando competenze tecniche, conoscenza del mercato e un approccio strutturato alla qualità. 

Insieme, hanno investito nelle loro aziende agricole per rafforzare le pratiche di produzione, perfezionare i processi post-raccolta e sviluppare caffè dall'identità più definita. Granos al Cielo rappresenta questa evoluzione: dalla produzione tradizionale a un modello più consapevole e orientato alla qualità. 

Il progetto punta a mantenere la costanza, migliorare la tracciabilità e creare valore nel lungo periodo attraverso la collaborazione e l'apprendimento continuo. Rappresenta uno sforzo costante per armonizzare le pratiche all'origine con le aspettative del mercato, restando al contempo legati alle radici che definiscono il loro lavoro.

Questo caffè Catuaí è stato lavorato con il metodo tradizionale washed. La raccolta inizia con la selezione manuale delle ciliegie completamente mature, per garantire un contenuto ottimale di zuccheri e uniformità. Le ciliegie vengono poi ricevute nelle vasche di raccolta, dove sono lavate e selezionate in base alla densità, anche tramite flottazione e rimozione delle impurità, così da separare i difetti e i corpi estranei. In seguito, il caffè viene spolpato e sottoposto alla rimozione meccanica del mucillagine con un sistema artigianale di canali d'acqua su piccola scala. Questa fase elimina il mucillagine residuo mantenendo il controllo sul flusso e sul movimento dell'acqua. 

Il pergamino pulito viene quindi essiccato su letti africani rialzati per circa 8 giorni, favorendo un'aerazione uniforme e una graduale riduzione dell'umidità. Una volta raggiunto il livello di umidità desiderato, il caffè viene conservato in sacchi di juta rivestiti di GrainPro, dove riposa per 22 giorni. Questo periodo di stabilizzazione favorisce l'equilibrio dell'umidità e preserva la qualità in tazza prima dell'esportazione.  Infine, il caffè viene brillato e preparato per l'esportazione in condizioni controllate.