Goditi – Ethiopia

Land
Ethiopien

Region
Gedeb

Produzent
Zablon

Arabica-Varietät
Yirgacheffe

Anbauhöhe
2000-2100 m ü. d. M.

Aufbereitung
washed

Geschmacksnoten
Zitronentee – Kirsche – Holunderblüte

Empfohlen für
Espresso

Die Eva Gotiti Wet Coffee Processing Station ist eine Kaffeewaschanlage in der Südregion Äthiopiens, in der Gedeo-Zone, im Bezirk Gedeb, Kebele Gotiti. Die Station hält strenge Vorgaben zum Wassermanagement und zur Rückverfolgbarkeit ein: Sie reduziert den Wasserverbrauch, trennt Kaffeepulpe vom Abwasser und sorgt für eine lückenlose Dokumentation vom Hof bis zum Export.

Die Eva Gotiti Wet Coffee Processing Station bereitet Kaffee nach der washed-Methode auf, die mehrere sorgfältige Schritte umfasst, um höchste Qualität zu gewährleisten. Zunächst werden beim Sieben Verunreinigungen wie Blätter und Steine entfernt. Anschließend werden die Kaffeekirschen gewaschen und entpulpt, um die Frucht von den Bohnen zu trennen. Danach fermentieren die Bohnen in Wassertanks bei kontrollierter Temperatur, damit sich der Mucilage löst. Nach der Fermentation werden die Bohnen erneut gewaschen, bevor sie in Pergamentform getrocknet werden. Die Qualität wird durch die Kontrolle von Temperatur, Bohnengröße, Farbe und Geruch gesichert. Auch die Rückverfolgbarkeit des Kaffees hat Priorität: Jede Charge wird separat erfasst, aufbereitet und gelagert.

Die Station setzt sich für ökologische und soziale Verantwortung ein. Sie stellt der Gemeinschaft Kaffeepflanzen zur Verfügung, unterstützt benachteiligte Bauern finanziell und zahlt Prämien auf Grundlage der Kaffeelieferungen. Diese Maßnahmen fördern nicht nur die Nachhaltigkeit, sondern stärken auch die Beziehungen zwischen den Bauern und der Waschanlage.

Rezept für die Zubereitung:

• Wassertemperatur: 93,5° C
• Gemahlener Kaffee: 17 g (doppelter Espresso)
• Verhältnis 1: 2,2
• Vorinfusion: 3 Sekunden
• Gesamte Brühzeit: 25-27 Sekunden