Goditi – Ethiopia

Pays
Éthiopie

Région
Gedeb

Producteur
Zablon

Variété d’arabica
Yirgacheffe

Altitude
2000-2100 m d’altitude

Procédé
lavé

Notes de dégustation
thé au citron – cerise – fleur de sureau

Conseillé pour
espresso

La station de traitement humide du café Eva Gotiti est une station de lavage située dans la région du Sud de l’Éthiopie, dans la zone de Gedeo, le woreda de Gedeb et le kebele de Gotiti. La station applique des pratiques rigoureuses de gestion de l’eau et de traçabilité : elle réduit la consommation d’eau, sépare la pulpe de café des eaux usées et tient des registres précis, de la ferme jusqu’à l’exportation.

La station de traitement humide du café Eva Gotiti utilise le procédé lavé, qui comporte plusieurs étapes minutieuses pour garantir une qualité supérieure. Le processus commence par un tamisage destiné à retirer les débris tels que les feuilles et les pierres. Les cerises sont ensuite lavées et dépulpées afin de séparer la pulpe des grains. Ceux-ci fermentent ensuite dans des cuves d’eau à température contrôlée afin d’éliminer le mucilage. Après la fermentation, les grains sont lavés à nouveau avant d’être séchés en parche. La qualité est contrôlée par le suivi de la température, de la taille des grains, de leur couleur et de leur odeur afin d’assurer une qualité constante. La traçabilité du café est également une priorité : chaque lot est enregistré, traité, stocké et expédié séparément.

La station s’engage en faveur de la responsabilité environnementale et sociale. Elle fournit des plants de café à la communauté, apporte un soutien financier aux agriculteurs défavorisés et leur verse des primes en fonction des livraisons de café. Ces initiatives favorisent la durabilité et renforcent les liens entre les agriculteurs et la station de lavage.

Recette de préparation :

• Température de l’eau : 93,5° C
• Café moulu : 17 g (double espresso)
• Ratio : 1: 2,2
• Préinfusion : 3 secondes
• Temps d’extraction total : 25-27 secondes