Goditi – Ethiopia

Kraj
Etiopia

Region
Gedeb

Producent
Zablon

Odmiana arabiki
Yirgacheffe

Wysokość upraw
2000–2100 m n.p.m.

Obróbka
washed

Nuty smakowe
herbata cytrynowa – wiśnia – kwiat czarnego bzu

Proponowana do
espresso

Eva Gotiti Wet Coffee Processing Station to stacja obróbki mokrej kawy położona w południowym regionie Etiopii, w strefie Gedeo, w okręgu Gedeb, w miejscowości Gotiti. Stacja stosuje rygorystyczne praktyki zarządzania wodą i identyfikowalności: ogranicza jej zużycie, oddziela pulpę kawową od ścieków oraz prowadzi dokładną dokumentację na każdym etapie, od farmy po eksport.

Eva Gotiti Wet Coffee Processing Station stosuje metodę obróbki washed, która obejmuje kilka szczegółowych etapów zapewniających wysoką jakość. Proces rozpoczyna się od przesiewania, aby usunąć zanieczyszczenia, takie jak liście i kamienie. Następnie wiśnie kawowca są myte i pozbawiane miąższu, by oddzielić owoce od ziaren. Kolejny etap to fermentacja w zbiornikach z wodą, w kontrolowanej temperaturze, która pozwala usunąć śluz. Po fermentacji ziarna są ponownie płukane, a następnie suszone w pergaminie. Kontrola jakości obejmuje monitorowanie temperatury, wielkości ziaren, koloru i zapachu, aby zapewnić powtarzalność. Ważna jest także identyfikowalność kawy: każda partia jest osobno ewidencjonowana, przetwarzana, przechowywana i wysyłana.

Stacja angażuje się w działania na rzecz środowiska i społeczności: przekazuje lokalnym mieszkańcom sadzonki kawowca, wspiera finansowo rolników znajdujących się w trudnej sytuacji oraz wypłaca premie zależne od dostaw kawy. Działania te nie tylko wspierają zrównoważony rozwój, lecz także wzmacniają relacje między rolnikami a stacją obróbki.

Przepis na espresso:

• Temperatura wody: 93,5° C
• Kawa mielona: 17 g (podwójne espresso)
• Proporcja: 1:2,2
• Preinfuzja: 3 sekundy
• Łączny czas parzenia: 25–27 sekund