Goditi – Ethiopia

Paese
Etiopia

Regione
Gedeb

Produttore
Zablon

Varietà Arabica
Yirgacheffe

Altitudine
2000-2100 m s.l.m.

Processo
lavato

Note di degustazione
tè al limone – ciliegia – sambuco

Consigliato per
espresso

Eva Gotiti Wet Coffee Processing Station è un centro di lavorazione del caffè situato nella regione meridionale dell’Etiopia, nella zona di Gedeo, nella Wereda di Gedeb, a Gotiti Kebele. Il centro segue rigorose pratiche di gestione dell’acqua e tracciabilità, riducendone il consumo, separando la polpa del caffè dalle acque reflue e mantenendo registrazioni accurate, dalla fattoria all’esportazione.

Eva Gotiti Wet Coffee Processing Station segue il metodo di lavorazione lavato, che prevede diverse fasi dettagliate per garantire una qualità eccellente. Il processo inizia con la setacciatura per rimuovere detriti come foglie e pietre. Le ciliegie vengono poi lavate e spolpate per separare il frutto dai chicchi. Successivamente, fermentano in vasche d’acqua a temperatura controllata per rimuovere la mucillagine. Dopo la fermentazione, i chicchi vengono lavati nuovamente prima di essere essiccati in pergamino. La qualità viene controllata monitorando temperatura, dimensione dei chicchi, colore e odore per garantire uniformità. Anche la tracciabilità del caffè è una priorità: ogni lotto viene registrato, lavorato, conservato e spedito separatamente.

Il centro si impegna a promuovere la responsabilità ambientale e sociale, fornendo piantine di caffè alla comunità, sostegno finanziario ai coltivatori più svantaggiati e pagamenti maggiorati in base alle consegne di caffè. Queste iniziative non solo migliorano la sostenibilità, ma rafforzano anche i rapporti tra i coltivatori e il centro di lavorazione.

Ricetta di preparazione:

• Temperatura dell’acqua: 93.5° C
• Caffè macinato: 17 g (doppio espresso)
• Rapporto 1: 2,2
• Preinfusione: 3 secondi
• Tempo totale di estrazione: 25-27 secondi