Goditi – Ethiopia

Țara
Ethiopia

Regiunea
Gedeb

Producător
Zablon

Varietate de Arabica
Yirgacheffe

Altitudine
2000-2100 m deasupra nivelului mării

Procesare
washed

Note de gust
ceai cu lămâie – cireșe – flori de soc

Recomandată pentru
espresso

Eva Gotiti Wet Coffee Processing Station este o stație de procesare umedă a cafelei, situată în Regiunea de Sud a Ethiopiei, în zona Gedeo, districtul Gedeb, localitatea Gotiti. Stația aplică practici stricte de gestionare a apei și de trasabilitate, reducând consumul de apă, separând pulpa cafelei de apa reziduală și ținând evidențe eficiente de la fermă până la export.

Eva Gotiti Wet Coffee Processing Station folosește metoda washed de procesare a cafelei, care implică mai multe etape detaliate pentru a asigura o calitate premium. Procesul începe cu cernerea, pentru a îndepărta resturile precum frunzele și pietrele. Apoi, cireșele de cafea sunt spălate și depulpate, pentru a separa fructul de boabe. Urmează fermentarea în rezervoare cu apă, la temperaturi controlate, pentru îndepărtarea mucilagiului. După fermentare, boabele sunt spălate din nou, apoi uscate în pergament. Calitatea este controlată prin monitorizarea temperaturii, dimensiunii boabelor, culorii și mirosului, pentru a asigura consecvența. Trasabilitatea cafelei este, de asemenea, o prioritate: fiecare lot este înregistrat, procesat și depozitat separat.

Stația își asumă responsabilitatea față de mediu și comunitate, oferind comunității puieți de cafea, sprijin financiar fermierilor defavorizați și plăți premium în funcție de livrările de cafea. Aceste eforturi contribuie la sustenabilitate și consolidează relațiile dintre fermieri și stația de procesare.

Rețetă de preparare:

• Temperatura apei: 93.5° C
• Cafea măcinată: 17 g (dublu espresso)
• Raport 1: 2,2
• Preinfuzie: 3 secunde
• Timp total de extracție: 25-27 secunde