Goditi – Ethiopia

País
Etiopía

Región
Gedeb

Productor
Zablon

Variedad de arábica
Yirgacheffe

Altitud
2000-2100 m s. n. m.

Proceso
lavado

Notas de cata
té de limón – cereza – flor de saúco

Recomendado para
espresso

Eva Gotiti Wet Coffee Processing Station es una estación de lavado de café situada en la región sur de Etiopía, en la zona de Gedeo, Wereda de Gedeb, Kebele de Gotiti. La estación sigue prácticas estrictas de gestión del agua y trazabilidad: reduce el consumo de agua, separa la pulpa del café de las aguas residuales y lleva registros eficientes desde la finca hasta la exportación.

Eva Gotiti Wet Coffee Processing Station utiliza el método de procesamiento lavado, que consta de varios pasos detallados para garantizar una calidad prémium. El proceso comienza con un cribado para retirar residuos como hojas y piedras. Después, las cerezas se lavan y despulpan para separar la fruta de los granos. A continuación, fermentan en tanques de agua a temperaturas controladas para eliminar el mucílago. Tras la fermentación, los granos se vuelven a lavar antes de secarse en pergamino. El control de calidad se mantiene mediante la supervisión de la temperatura, el tamaño y el color de los granos, así como del olor, para garantizar la uniformidad. La trazabilidad del café también es prioritaria: cada lote se registra, procesa, almacena y envía por separado.

La estación está comprometida con la responsabilidad ambiental y social. Proporciona plantones de café a la comunidad, apoyo financiero a los agricultores más desfavorecidos y pagos prémium en función de las entregas de café. Estas iniciativas no solo mejoran la sostenibilidad, sino que también refuerzan las relaciones entre los agricultores y la estación de lavado.

Receta de preparación:

• Temperatura del agua: 93.5° C
• Café molido: 17 g (doble espresso)
• Proporción: 1: 2,2
• Preinfusión: 3 segundos
• Tiempo total de extracción: 25-27 segundos