Gesha Malawi

Mit seinem Duft nach Rose und Heckenrose fällt dieser Kaffee sofort auf. Er hat ein intensives Aroma mit Noten, die von frischen Blüten bis zur Zartheit von Beeren reichen. Am Gaumen zeichnet er sich durch einen komplexen, ausgewogenen Geschmack aus, in dem Noten von Heidelbeere, reifer Aprikose, reifem Pfirsich und Cantaloupe harmonisch zur Geltung kommen. Der Geschmack erinnert wirklich an einen Frucht- und Blütentee: Heidelbeere, rote Beeren und die ganze Frische der Blüten, deren Süße an Fruchtsaft und den Sommer denken lässt. Seine Säure ist lebendig, insgesamt aber ausgewogen. Der Körper ist leicht und samtig und sorgt für ein angenehmes Mundgefühl. Der Nachgeschmack ist ausgesprochen lang anhaltend und erinnert an Heckenrose, Rose und Heidelbeere. Dazu kommt eine angenehme Süße, die lange am Gaumen bleibt.

Dieses spezielle Lot besteht aus der seltenen Varietät Gesha Malawi. Ricardo, der Farmer, ist der Einzige in der Region, der sie anbaut. Vor zwölf Jahren begann der Anbau im vollen Umfang, auf einer Höhe von 1.750 bis 1.850 Metern über dem Meeresspiegel.

Sobald die Kaffeekirschen an der Nassaufbereitungsanlage eintreffen, werden sie sortiert, mechanisch entpulpt und 12–14 Stunden in einem Wassertank fermentiert, damit sich das äußere Mucilage löst. Anschließend werden sie zum Trocknen auf erhöhte Trockenbetten gelegt.

Das Wasser, mit dem der fermentierte Kaffee gewaschen wird, wird nach dem Entfernen aller Feststoffe recycelt und beim Entpulpen des nächsten Lots wiederverwendet. Dadurch wird außerdem das nächste Lot während des Entpulpens beimpft, was die Fermentationszeit verkürzt und dazu beiträgt, während der Fermentation eine gleichbleibende Mischung aus Hefen und Bakterien zu erhalten. Nach der zweimaligen Verwendung wird das Wasser durch ein komplexes Aufbereitungssystem mit Filtern und Absetzbecken geleitet. Alle Feststoffe werden recycelt und als Dünger kompostiert.

Die Familie Zelaya baut seit über 100 Jahren und mittlerweile in der vierten Generation Kaffee an. Alles begann 1908, als der Urgroßvater des heutigen Besitzers Ricardo Zelaya davon träumte, Kaffee anzubauen. 1974 kaufte Ricardos Großvater den landwirtschaftlichen Betrieb. Seit 1989 produziert Ricardo, die vierte Generation der Familie, Kaffee in Santa Clara. Heute baut die Familie in vielen Regionen Guatemalas Kaffee an und gehört zu den wenigen echten „Antigua“-Kaffeefarmern. Die Finca Santa Clara liegt an den fruchtbaren Südhängen des Volcán de Agua im Tal von Antigua, das von drei Vulkanen umgeben ist: Agua, Acatenango und Fuego.

Der Familie Zelaya liegen sowohl Qualität als auch Nachhaltigkeit sehr am Herzen. Ihre Farmen werden mit großer Sorgfalt bewirtschaftet – von der sorgfältigen Auswahl der angebauten Varietäten bis zur genauen Überwachung der Trocken- und Nassaufbereitungsanlagen. Der Kaffee wächst im Schatten. Das schützt die Pflanzen vor direkter Sonneneinstrahlung, erhält die Bodengesundheit und bietet Vögeln und Insekten einen wichtigen Lebensraum. Auch die Aufbereitungsanlagen der Familie sind umweltfreundlich und mit Absetzbecken ausgestattet, die eine Verschmutzung der örtlichen Wasserläufe verhindern. In Santa Clara gelten die Arbeiter als Teil der Familie. Deshalb rief Ricardo 2010 ein Stipendienprogramm ins Leben, das den Arbeitern dabei hilft, die Ausbildung ihrer Kinder zu finanzieren. Seine Tochter Bel, die einen Abschluss in Sonderpädagogik hat, leitet das Programm inzwischen. Ziel ist es, dem Projekt den offiziellen Status einer gemeinnützigen Organisation zu verschaffen und es auf Kinder auszuweiten, deren Eltern nicht nur in der Branche arbeiten.