Gesha Malawi

Avec son parfum de rose et d’églantier, ce café séduit dès les premières notes. Il présente en effet un arôme intense, avec des accents allant des fleurs fraîches à la délicatesse des fruits des bois. En bouche, il se distingue par une saveur complexe et équilibrée, où se perçoivent harmonieusement des notes de myrtille, d’abricot mûr, de pêche mûre et de cantaloup. Le goût évoque véritablement une infusion de fruits et de fleurs : myrtille, fruits rouges et toute la fraîcheur des fleurs, qui tendent vers la douceur et rappellent un jus de fruits et l’été. Son acidité est vive, tout en restant juste et équilibrée. Le corps, quant à lui, est léger et velouté, pour une agréable sensation en bouche. La longueur en bouche est vraiment très persistante et évoque des notes d’églantier, de rose et de myrtille, tout en laissant une agréable douceur qui perdure sur le palais.

Ce lot est composé de la variété Gesha Malawi, peu commune, que Ricardo, le producteur, est le seul à cultiver dans la région. La production a commencé à plein régime il y a douze ans, à une altitude comprise entre 1 750 et 1 850 mètres.

Dès leur arrivée à la station de traitement par voie humide, les cerises sont triées, puis dépulpées mécaniquement et fermentées dans un bac d’eau pendant 12 à 14 heures afin de dissoudre le mucilage extérieur. Elles sont ensuite disposées sur des lits surélevés pour sécher.

L’eau utilisée pour laver le café fermenté est recyclée après élimination de toutes les matières solides, puis réutilisée lors du dépulpage du lot suivant. Cela permet également d’inoculer le lot suivant pendant le dépulpage, d’accélérer la fermentation et de contribuer à maintenir un mélange constant de levures et de bactéries pendant la fermentation. Après avoir été utilisée deux fois de cette manière, l’eau est filtrée au moyen d’un système de traitement complexe comprenant des filtres et des bassins de décantation ; toutes les matières solides sont recyclées et compostées pour servir d’engrais.

La famille Zelaya cultive le café depuis plus de 100 ans, sur quatre générations. Tout a commencé en 1908, lorsque l’arrière-grand-père de l’actuel propriétaire, Ricardo Zelaya, rêvait de cultiver du café. L’exploitation a ensuite été achetée par le grand-père de Ricardo en 1974 et, depuis 1989, c’est lui, quatrième génération de la famille, qui produit du café à Santa Clara. Aujourd’hui, cette famille cultive du café dans de nombreuses régions du Guatemala et compte parmi les rares authentiques producteurs de café « Antigua » : la Finca Santa Clara se trouve en effet sur les fertiles versants sud du Volcán de Agua, dans la vallée d’Antigua, entourée de trois volcans : Agua, Acatenango et Fuego.

La famille Zelaya est profondément engagée en faveur de la qualité et de la durabilité. Les exploitations familiales sont gérées avec le plus grand soin, du choix minutieux des variétés plantées à la supervision rigoureuse des stations de traitement par voie sèche et humide. Le café est cultivé à l’ombre, ce qui protège les plants du soleil direct, préserve la santé des sols et offre un habitat important aux oiseaux et aux insectes. Les stations de traitement de la famille sont également respectueuses de l’environnement et équipées de bassins de décantation qui préviennent la pollution des cours d’eau locaux. À Santa Clara, les travailleurs sont considérés comme des membres de la famille ; c’est pourquoi, en 2010, Ricardo a lancé un programme de bourses pour les aider à financer les études de leurs enfants. Aujourd’hui géré par sa fille Bel, diplômée en éducation spécialisée, le projet aspire à obtenir le statut officiel d’organisation à but non lucratif et à s’étendre pour inclure non seulement les enfants dont les parents travaillent dans le secteur.