Gesha Malawi

Con su aroma a rosa y escaramujo, este café impacta desde el primer momento. Presenta un aroma intenso, con notas que van desde las flores frescas hasta la delicadeza de los frutos del bosque. En boca, destaca por un sabor complejo y equilibrado, en el que se perciben armoniosamente notas de arándano, albaricoque maduro, melocotón maduro y melón cantalupo. Su sabor recuerda de verdad a una infusión de frutas y flores: arándano, frutos rojos y toda la frescura de las flores, que tienden a la dulzura y evocan recuerdos de zumo de frutas y del verano. Su acidez es brillante, pero en conjunto resulta equilibrada y adecuada. El cuerpo, en cambio, es ligero y aterciopelado, y ofrece una agradable sensación en boca. El retrogusto es muy persistente y evoca notas de escaramujo, rosa y arándano, además de dejar una agradable dulzura que permanece largo rato en el paladar.

Este lote en concreto está compuesto por la variedad Gesha Malawi, poco común, que solo cultiva Ricardo, el productor, en esta región. La producción comenzó a pleno rendimiento hace doce años, a una altitud de entre 1.750 y 1.850 metros sobre el nivel del mar.

En cuanto las cerezas llegan a la planta de procesamiento húmedo, se seleccionan y después se despulpan mecánicamente y se fermentan en un tanque de agua durante 12-14 horas para disolver la mucílago exterior. A continuación, se colocan en camas elevadas para secarlas.

El agua utilizada para lavar el café fermentado se recicla tras retirar todos los sólidos y se reutiliza durante el despulpado del siguiente lote. Esto también permite inocular el siguiente lote durante el despulpado, acelerar la fermentación y contribuir a mantener una mezcla constante de levaduras y bacterias durante el proceso. Después de utilizarse dos veces de este modo, el agua se filtra mediante un complejo sistema de tratamiento con filtros y tanques de sedimentación, y todos los sólidos se reciclan y se compostan para usarlos como fertilizante.

La familia Zelaya cultiva café desde hace más de 100 años y lleva cuatro generaciones haciéndolo. Todo empezó en 1908, cuando el bisabuelo del actual propietario, Ricardo Zelaya, soñaba con cultivar café. Más tarde, en 1974, el abuelo de Ricardo compró la finca y, desde 1989, Ricardo, la cuarta generación de la familia, produce café en Santa Clara. Hoy, esta familia cultiva café en muchas regiones de Guatemala y es una de las pocas productoras auténticas de café «Antigua»: Finca Santa Clara se encuentra en las fértiles laderas meridionales del Volcán de Agua, en el valle de Antigua, rodeado por tres volcanes: Agua, Acatenango y Fuego.

La familia Zelaya está profundamente comprometida tanto con la calidad como con la sostenibilidad. Las fincas familiares se gestionan con esmero, desde la cuidadosa selección de las variedades que se plantan hasta la supervisión estricta de las instalaciones de procesamiento en seco y en húmedo. El café se cultiva a la sombra, lo que protege las plantas de la luz solar directa, mantiene la salud del suelo y proporciona un hábitat importante para aves e insectos. Además, las instalaciones de procesamiento de la familia son respetuosas con el medioambiente y cuentan con tanques de sedimentación que evitan la contaminación de los cursos de agua locales. En Santa Clara, los trabajadores son considerados miembros de la familia; por eso, en 2010 Ricardo puso en marcha un programa de becas para ayudarles a pagar los estudios de sus hijos. Ahora lo gestiona su hija Bel, licenciada en Educación Especial, y el sueño es que el proyecto obtenga el reconocimiento oficial como organización sin ánimo de lucro y se amplíe para incluir no solo a los niños cuyos padres trabajan en el sector.