Gesha Malawi

Cu aroma sa de trandafir și măceș, această cafea impresionează de la prima degustare. Are o aromă intensă, cu note care variază de la flori proaspete la delicatețea fructelor de pădure. La gust, se remarcă printr-un profil complex și echilibrat, în care se disting armonios note de afine, caisă coaptă, piersică coaptă și pepene galben. Gustul amintește cu adevărat de o infuzie de fructe și flori: afine, fructe roșii și toată prospețimea florilor, cu note dulci ce evocă amintiri despre suc de fructe și vară. Aciditatea este strălucitoare, dar, per ansamblu, potrivită și echilibrată. Corpul este ușor și catifelat, oferind o senzație plăcută în gură. Postgustul este foarte persistent și evocă note de măceș, trandafir și afine, lăsând totodată o dulceață plăcută, care rămâne mult timp pe cerul gurii.

Acest lot este alcătuit din soiul Gesha Malawi, care este destul de rar, iar Ricardo, fermierul, este singurul care îl cultivă în regiune. Producția a ajuns la capacitate maximă acum doisprezece ani, la o altitudine cuprinsă între 1.750 și 1.850 de metri deasupra nivelului mării.

De îndată ce cireșele de cafea ajung la stația de procesare umedă, sunt sortate, apoi depulpate mecanic și fermentate într-un bazin cu apă timp de 12–14 ore, pentru a dizolva mucilagiul exterior. Apoi sunt așezate pe paturi de uscare înălțate.

Apa folosită pentru spălarea cafelei fermentate este reciclată după îndepărtarea tuturor solidelor și reutilizată în etapa de depulpare a următorului lot. Acest lucru are avantajul suplimentar de a inocula lotul următor în timpul depulpării, accelerând fermentarea și contribuind la menținerea unui amestec constant de drojdii și bacterii pe parcursul fermentării. După ce este folosită de două ori în acest fel, apa trece printr-un sistem complex de tratare, cu filtre și bazine de decantare, iar toate solidele sunt reciclate și transformate în compost, folosit ca îngrășământ.

Familia Zelaya cultivă cafea de peste 100 de ani, de-a lungul a patru generații. Totul a început în 1908, când străbunicul actualului proprietar, Ricardo Zelaya, visa să cultive cafea. Ferma a fost cumpărată apoi de bunicul lui Ricardo în 1974, iar din 1989 el, reprezentantul celei de-a patra generații a familiei, produce cafea la Santa Clara. Astăzi, familia cultivă cafea în mai multe regiuni din Guatemala și este unul dintre puținii cultivatori autentici de cafea „Antigua”: Finca Santa Clara se află pe pantele sudice fertile ale Volcán de Agua, în valea Antigua, înconjurată de trei vulcani: Agua, Acatenango și Fuego.

Familia Zelaya este profund dedicată atât calității, cât și sustenabilității. Fermele familiei sunt administrate cu grijă, de la selecția atentă a soiurilor plantate până la supravegherea strictă a stațiilor de procesare uscată și umedă. Cafeaua este cultivată la umbră, ceea ce protejează plantele de lumina directă a soarelui, menține sănătatea solului și oferă un habitat important pentru păsări și insecte. Stațiile de procesare ale familiei sunt, de asemenea, prietenoase cu mediul și dotate cu bazine de decantare, care previn poluarea cursurilor de apă locale. La Santa Clara, lucrătorii sunt considerați membri ai familiei, iar de aceea, în 2010, Ricardo a lansat un program de burse pentru a-i ajuta să plătească studiile copiilor lor. Acum, programul este coordonat de fiica sa Bel, care are o diplomă în Educație specială. Viziunea este ca proiectul să obțină statutul oficial de organizație nonprofit și să se extindă, incluzând nu doar copiii ai căror părinți lucrează în domeniu.