Gesha Malawi

Con il suo profumo di rosa e rosa canina, questo caffè colpisce al primo impatto. Presenta infatti un aroma intenso, con sentori che vanno dai fiori freschi alla delicatezza dei frutti di bosco. Al palato, si distingue per un flavore complesso, bilanciato dove armonicamente si percepiscono note di mirtillo, albicocca matura, pesca matura e cantalupo. Il gusto ricorda veramente una tisana di frutta e fiori: mirtillo, frutti rossi e tutta la freschezza dei fiori che tendono alla dolcezza evocando ricordi di un succo alla frutta e dell'estate. La sua acidità è brillante ma nel complesso giusta ed equilibrata. Il corpo, invece, è lieve e vellutato, offrendo una piacevole sensazione in bocca. Il retrogusto è davvero molto persistente ed evoca note di rosa canina, rosa e mirtillo lasciando inoltre una piacevole dolcezza che rimane a lungo sul palato.

Questo lotto specifico è composto dalla varietà Gesha Malawi che non è molto comune e Ricardo,il farmer, è l'unico a coltivarla nella regione. La produzione è iniziata a pieno regime dodici anni fa a un'altitudine compresa tra 1.750 e 1.850 metri sul livello del mare.

Non appena le ciliegie arrivano all'impianto di lavorazione a umido, vengono selezionate e poi spolpate meccanicamente e fermentate in una vasca d'acqua per 12-14 ore per sciogliere la mucillagine esterna. Vengono poi disposte su aie rialzate per l’asciugatura.

L'acqua utilizzata per lavare il caffè fermentato viene riciclata dopo la rimozione di tutti i solidi e riutilizzata durante la fase di spolpatura per il lotto successivo da lavorare. Questo ha l'ulteriore vantaggio di inoculare il lotto successivo durante la spolpatura, accelerando i tempi di fermentazione e contribuendo a mantenere una miscela costante di lieviti e batteri durante la fermentazione. Dopo essere stata utilizzata due volte in questo modo, l'acqua viene filtrata attraverso un complesso sistema di trattamento con filtri e vasche di sedimentazione, e tutti i solidi vengono riciclati e compostati come fertilizzante.

La famiglia Zelaya coltiva caffè da oltre 100 anni e da quattro generazioni. Tutto ebbe inizio nel 1908, quando il bisnonno dell'attuale proprietario Ricardo Zelaya sognava di coltivare caffè. L'azienda agricola venne poi acquistata dal nonno di Ricardo nel 1974 e dal 1989 è lui, ossia la quarta generazione della famiglia, a produrre caffè a Santa Clara. Oggi questa famiglia coltiva caffè in molte regioni del Guatemala ed è uno dei pochi autentici coltivatori di caffè "Antigua": la Finca Santa Clara si trova infatti sui fertili pendii meridionali del Volcán de Agua, nella valle di Antigua, che è circondata da tre vulcani: Agua, Acatenango e Fuego.

La famiglia Zelaya è profondamente impegnata sia nella qualità che nella sostenibilità. Le aziende agricole di famiglia sono gestite in modo scrupoloso, dalla selezione accurata delle varietà piantate alla stretta supervisione degli impianti di lavorazione a secco e a umido. Il caffè viene coltivato all'ombra, il che protegge le piante dalla luce solare diretta, mantiene la salute del suolo e fornisce un habitat importante per uccelli e insetti. Gli impianti di lavorazione della famiglia sono inoltre ecocompatibili e dotati di vasche di sedimentazione che prevengono l'inquinamento dei corsi d'acqua locali. A Santa Clara, i lavoratori sono considerati membri della famiglia, ed è per questo che, nel 2010, Ricardo ha avviato un programma di borse di studio per aiutare i lavoratori a pagare gli studi dei loro figli. Gestito, ora, da sua figlia Bel, che ha una laurea in Educazione Speciale, il sogno è che il progetto ottenga lo status formale di organizzazione senza scopo di lucro e si espanda per includere non solo i bambini i cui genitori lavorano nel settore.