Gesha Malawi

Ten kawowy aromat róży i dzikiej róży od razu przyciąga uwagę. Jest intensywny, z nutami od świeżych kwiatów po delikatne owoce leśne. Na podniebieniu wyróżnia się złożonym, zbalansowanym smakiem, w którym harmonijnie wyczuwalne są nuty borówki, dojrzałej moreli, dojrzałej brzoskwini i kantalupy. Smak naprawdę przypomina owocowo-kwiatowy napar: borówki, czerwone owoce i całą świeżość kwiatów, których słodycz przywodzi na myśl sok owocowy i lato. Kwasowość jest wyrazista, ale całość pozostaje odpowiednio zrównoważona. Body jest natomiast lekkie i aksamitne, dając przyjemne odczucia w ustach. Finisz jest bardzo długi, z nutami dzikiej róży, róży i borówki, a także przyjemną słodyczą, która długo pozostaje na podniebieniu.

Ta konkretna partia składa się z odmiany Gesha Malawi, która jest dość rzadka. Ricardo, farmer, jest jedyną osobą uprawiającą ją w tym regionie. Produkcja na pełną skalę rozpoczęła się dwanaście lat temu, na wysokości od 1750 do 1850 m n.p.m.

Gdy tylko wiśnie kawowca docierają do mokrej stacji obróbki, są sortowane, a następnie mechanicznie depulpowane i fermentowane w zbiorniku z wodą przez 12–14 godzin, aby rozpuścić zewnętrzną warstwę mucylagiu. Następnie rozkłada się je do suszenia na podwyższonych stołach.

Woda używana do mycia sfermentowanej kawy jest oczyszczana z wszelkich cząstek stałych, a następnie poddawana recyklingowi i wykorzystywana ponownie podczas depulpacji kolejnej partii. Ma to dodatkową zaletę: zaszczepia kolejną partię podczas depulpacji, przyspiesza fermentację i pomaga utrzymać stałą mieszankę drożdży i bakterii w jej trakcie. Po dwukrotnym użyciu w ten sposób woda przechodzi przez złożony system oczyszczania z filtrami i zbiornikami sedymentacyjnymi. Wszystkie cząstki stałe poddaje się recyklingowi i kompostuje na nawóz.

Rodzina Zelaya uprawia kawę od ponad 100 lat, już od czterech pokoleń. Wszystko zaczęło się w 1908 roku, gdy pradziadek obecnego właściciela, Ricardo Zelaya, marzył o uprawie kawy. W 1974 roku farmę kupił dziadek Ricarda, a od 1989 roku to Ricardo, przedstawiciel czwartego pokolenia rodziny, produkuje kawę w Santa Clara. Dziś rodzina uprawia kawę w wielu regionach Gwatemali i należy do nielicznych autentycznych producentów kawy „Antigua”. Finca Santa Clara leży na żyznych południowych zboczach Volcán de Agua, w dolinie Antigua otoczonej trzema wulkanami: Agua, Acatenango i Fuego.

Rodzina Zelaya przykłada ogromną wagę zarówno do jakości, jak i zrównoważonego rozwoju. Rodzinne farmy są prowadzone z wielką starannością — od uważnego doboru sadzonych odmian po ścisły nadzór nad suchą i mokrą stacją obróbki. Kawa rośnie w cieniu, który chroni rośliny przed bezpośrednim nasłonecznieniem, dba o zdrowie gleby i zapewnia ważne siedlisko ptakom oraz owadom. Stacje obróbki należące do rodziny są również przyjazne dla środowiska i wyposażone w zbiorniki sedymentacyjne, które zapobiegają zanieczyszczaniu lokalnych cieków wodnych. W Santa Clara pracownicy są traktowani jak członkowie rodziny, dlatego w 2010 roku Ricardo uruchomił program stypendialny, by pomagać im opłacać naukę dzieci. Obecnie programem kieruje jego córka Bel, absolwentka pedagogiki specjalnej. Jej marzeniem jest uzyskanie przez projekt formalnego statusu organizacji non-profit i rozszerzenie go tak, by objął nie tylko dzieci osób pracujących w branży.