Franky Hoyos Pacamara

Wer:
Franky Hoyos ist der Produzent hinter der Finca El Encanto in Pitalito, Huila, Kolumbien. Dieser Pacamara wächst auf 1.650 Metern über dem Meeresspiegel an etwa vier Jahre alten Kaffeebäumen. Die Finca El Encanto ist ein Familienprojekt in dritter Generation, geprägt von Ausdauer, Experimentierfreude und dem Engagement für Specialty Coffee.

Was:

Ausgewählt werden nur reife Kaffeekirschen mit einem Brix-Wert von 22–28°. Die Aufbereitung beginnt mit 24 Stunden aerober Oxidation, gefolgt von Flotation, Desinfektion und Entpulpen. Anschließend ruht der Kaffee 15 Stunden in offenen Tanks, bevor er einem thermischen Schock bei 30 °C ausgesetzt und mit Hefen aus Extrakten von Passionsfrucht und Brombeere beimpft wird. Darauf folgt eine 48-stündige anaerobe Fermentation unter Wasser. Zum Schluss wird der Kaffee gewaschen, 12 Stunden in der Sonne vorgetrocknet, 40 Stunden mechanisch getrocknet und 15 Tage stabilisiert.

Warum:
Die Kombination aus selektiver Ernte, stufenweiser aerober und anaerober Fermentation, aus Früchten gewonnenen Hefekulturen und sorgfältig kontrollierter Trocknung ergibt einen unverwechselbaren, ausdrucksstarken Pacamara. Jeder Schritt soll den Charakter tropischer Früchte intensivieren und zugleich eine cremige Textur, ausgewogene Säure und süße, milchsaure Komplexität entwickeln.

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Wir schmecken:

Dieser Kaffee ist rund, vollmundig und ausgesprochen süß. Zu Beginn zeigen sich Toffee, Marshmallow und gegrillter Pfirsich. Am Anfang sorgt eine verspielte, bonbonartige Note für Abwechslung, begleitet von Anklängen an Bananen-Kaubonbon, bevor sie getrockneter Aprikose und einer sanften Kräuternote weicht, die beinahe an Salbei erinnert. Der Abgang ist angenehm mild und trocken mit teeartigem Charakter – irgendwo zwischen Oolong und leicht geröstetem Hojicha. Das gibt der Süße etwas Struktur und sorgt für eine ausgewogene Tasse.