Franky Hoyos Pacamara

Cine:
Franky Hoyos este producătorul din spatele Finca El Encanto din Pitalito, Huila, Columbia. Acest Pacamara crește la 1.650 de metri deasupra nivelului mării, pe arbori de cafea de aproximativ patru ani. Finca El Encanto este un proiect de familie aflat la a treia generație, clădit pe perseverență, experimentare și dedicare cafelei de specialitate.

Ce:

Sunt selectate doar cireșele coapte, cu valori Brix de 22–28°. Procesarea începe cu 24 de ore de oxidare aerobă, urmate de flotare, igienizare și depulpare. Cafeaua se odihnește apoi 15 ore în tancuri deschise, înainte de a fi supusă unui șoc termic la 30°C și inoculată cu drojdii obținute din extracte de fructul pasiunii și mure. Urmează 48 de ore de fermentație anaerobă submersă. La final, cafeaua este spălată, preuscată la soare timp de 12 ore, uscată mecanic timp de 40 de ore și stabilizată timp de 15 zile.

De ce:
Combinația dintre recoltarea selectivă, fermentația aerobă și anaerobă în etape, culturile de drojdii derivate din fructe și uscarea atent controlată creează un Pacamara distinctiv și expresiv. Fiecare etapă urmărește să-i intensifice caracterul de fructe tropicale, dezvoltând totodată o textură cremoasă, aciditate echilibrată și o complexitate dulce, lactică.

.

Note de gust:

Această cafea este rotundă, bogată și profund dulce, cu note inițiale de caramel cu unt, bezea și piersică la grătar. La început are o notă jucăușă, asemănătoare bomboanelor, cu accente de caramele moi cu banană, apoi se așază în note de caisă uscată și o notă ierboasă delicată, aproape ca de salvie. Finalul aduce o uscăciune blândă și plăcută, cu un caracter asemănător ceaiului — undeva între oolong și hojicha ușor prăjit — care oferă dulceaței puțină structură și păstrează echilibrul ceștii.