Franky Hoyos Pacamara

Kto:
Franky Hoyos jest producentem stojącym za Finca El Encanto w Pitalito, Huila w Kolumbii. Ta Pacamara rośnie na wysokości 1650 metrów n.p.m. na około czteroletnich drzewkach kawowca. Finca El Encanto to rodzinny projekt trzech pokoleń, którego fundamentami są wytrwałość, eksperymentowanie i zaangażowanie w kawę specialty.

Co:

Wybierane są wyłącznie dojrzałe owoce o zawartości cukru 22–28° Brix. Obróbka rozpoczyna się od 24 godzin utleniania tlenowego, po których następują flotacja, odkażanie i depulpacja. Następnie kawa odpoczywa przez 15 godzin w otwartych zbiornikach, po czym poddawana jest szokowi termicznemu w temperaturze 30°C i inokulacji drożdżami pochodzącymi z ekstraktów z marakui i jeżyn. Kolejnym etapem jest 48-godzinna fermentacja beztlenowa w zanurzeniu. Na koniec kawa jest myta, wstępnie suszona na słońcu przez 12 godzin, suszona mechanicznie przez 40 godzin i stabilizowana przez 15 dni.

Dlaczego:
Połączenie selektywnego zbioru, etapowej fermentacji tlenowej i beztlenowej, kultur drożdży pochodzących z owoców oraz starannie kontrolowanego suszenia tworzy wyrazistą i niepowtarzalną Pacamarę. Każdy etap ma na celu podkreślenie tropikalnego charakteru kawy oraz rozwinięcie kremowej tekstury, zrównoważonej kwasowości i słodkiej, mleczanowej złożoności.

.

W smaku:

Ta kawa jest pełna, bogata i wyjątkowo słodka. Na początku wyczuwalne są toffi, pianki marshmallow i grillowana brzoskwinia. Najpierw pojawia się figlarna, cukierkowa nuta, z przebłyskami bananowej ciągutki, po czym smak przechodzi w suszoną morelę i delikatną ziołową nutę, przypominającą niemal szałwię. Finisz przynosi łagodną, przyjemną suchość o herbacianym charakterze — gdzieś pomiędzy oolongiem a lekko prażoną hojichą — która nadaje słodyczy odrobinę struktury i zapewnia równowagę w filiżance.