Franky Hoyos Pacamara

Wie:
Franky Hoyos is de producent achter Finca El Encanto in Pitalito, Huila, Colombia. Deze Pacamara groeit op 1.650 meter boven zeeniveau aan koffiebomen van ongeveer vier jaar oud. Finca El Encanto is een familieproject van drie generaties, gevormd door doorzettingsvermogen, experimenteren en toewijding aan specialty coffee.

Wat:

Er worden alleen rijpe koffiebessen geselecteerd met een Brix-waarde van 22–28°. De verwerking begint met 24 uur aerobe oxidatie, gevolgd door flotatie, ontsmetting en het verwijderen van het vruchtvlees. Daarna rust de koffie 15 uur in open tanks, voordat hij een thermische schok van 30 °C krijgt en wordt geïnoculeerd met gisten uit extracten van passievrucht en braam. Vervolgens vindt 48 uur ondergedompelde anaerobe fermentatie plaats. Tot slot wordt de koffie gewassen, 12 uur in de zon voorgedroogd, 40 uur mechanisch gedroogd en 15 dagen gestabiliseerd.

Waarom:
De combinatie van selectieve oogst, gefaseerde aerobe en anaerobe fermentatie, gistculturen op basis van fruit en zorgvuldig gecontroleerd drogen zorgt voor een onderscheidende en expressieve Pacamara. Elke stap is erop gericht het karakter van tropisch fruit te versterken en tegelijk een romige textuur, gebalanceerde aciditeit en zoete, melkzuurachtige complexiteit te ontwikkelen.

.

We proeven:

Deze koffie is rond, rijk en intens zoet, met tonen van butterscotch, marshmallow en gegrilde perzik. In het begin heeft hij iets speels en snoepachtigs, met toetsen van bananentoffeesnoep, waarna hij overgaat in gedroogde abrikoos en een zachte kruidige toon die bijna aan salie doet denken. De afdronk heeft een milde, aangename droogte met een theachtig karakter — ergens tussen oolong en licht geroosterde hojicha — die de zoetheid wat structuur geeft en de kop mooi in balans houdt.