Franky Hoyos Pacamara

Quién:
Franky Hoyos es el productor detrás de Finca El Encanto, en Pitalito, Huila, Colombia. Esta Pacamara crece a 1.650 metros sobre el nivel del mar, en cafetos de unos cuatro años. Finca El Encanto es un proyecto familiar de tres generaciones, marcado por la perseverancia, la experimentación y el compromiso con el café de especialidad.

Qué:

Se seleccionan únicamente cerezas maduras con una concentración de 22–28° Brix. El proceso comienza con 24 horas de oxidación aeróbica, seguidas de flotación, desinfección y despulpado. Después, el café reposa durante 15 horas en tanques abiertos, antes de recibir un choque térmico a 30 °C y la inoculación con levaduras derivadas de extractos de maracuyá y mora. A continuación, se somete a 48 horas de fermentación anaeróbica sumergida. Por último, el café se lava, se preseca al sol durante 12 horas, se seca mecánicamente durante 40 horas y se estabiliza durante 15 días.

Por qué:
La combinación de una recolección selectiva, una fermentación aeróbica y anaeróbica por etapas, cultivos de levaduras derivadas de frutas y un secado cuidadosamente controlado crea una Pacamara distintiva y expresiva. Cada paso está pensado para intensificar su carácter de frutas tropicales y desarrollar, a la vez, una textura cremosa, una acidez equilibrada y una complejidad dulce y láctica.

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Notas de cata:

Este café es redondo, intenso y muy dulce. Al principio aparecen notas de caramelo de mantequilla, malvavisco y melocotón a la parrilla. Tiene un matiz juguetón, casi de golosina, con destellos de caramelo masticable de plátano, antes de dar paso a albaricoque deshidratado y una suave nota herbal que recuerda casi a la salvia. El final deja una sequedad ligera y agradable, con un carácter similar al del té, entre un oolong y un hojicha ligeramente tostado. Esto aporta algo de estructura al dulzor y mantiene la taza equilibrada.