Ethiopia Tulise Washed

QUIÉN

Este café procede de la estación de lavado Tulise, propiedad de Hirut Gute y gestionada por ella. Hirut es productora de café de tercera generación y empezó comprando y produciendo cafés naturales en los alrededores de Yirgacheffe. En 2022 abrió Tulise, lo que la convirtió en una de las pocas mujeres de toda Etiopía propietarias y gestoras de una estación de lavado.

Tulise obtiene la mayoría de sus cerezas de unos 500 pequeños agricultores de la aldea de Tulise y de algunas comunidades vecinas. Hirut trabaja junto a SNAP, un exportador especializado en cafés de alta calidad de Gedeo y Guji. SNAP presta apoyo con la financiación, el control de calidad y las técnicas de procesamiento, lo que permite a Tulise producir excelentes cafés lavados y naturales, además de microlotes pequeños y únicos como este.

QUÉ

Este café se procesa mediante lavado: se despulpa y se lava la cereza entera, dejando al descubierto toda la semilla antes de que empiece la fermentación. Así se obtiene una taza limpia, con suaves notas afrutadas que acompañan una acidez apacible.

Las variedades son selecciones JARC, en particular 74110 y 74112, junto con otras variedades locales autóctonas.

DÓNDE

La kebele (aldea) de Tulise se encuentra a 18 km al este de la localidad de Yirgacheffe, en el sur de Etiopía. Yirgacheffe es el nombre tanto de una pequeña localidad como de una woreda (distrito), pero, como nombre de café, abarca una zona mucho mayor, principalmente la zona de Gedeo, llamada así por el pueblo Gedeo. Gedeo se divide en siete woredas: Dilla, Dilla Zuria, Bule, Wenago, Yirgacheffe, Kochere y Gedeb.

Al este de la localidad de Yirgacheffe, el terreno asciende rápidamente desde poco menos de 1.900 metros hasta más de 2.300, y algunas fincas llegan a los 2.400. Las fincas de esta zona son diminutas, normalmente de 1 a 2 hectáreas, y aproximadamente la mitad está plantada de café. A menudo se las llama fincas «jardín» porque las familias cultivan alimentos junto al café, sobre todo enset, una falsa banana que se utiliza para elaborar un pan tradicional llamado cocho.