Ethiopia Tulise Washed

CHI

Questo caffè proviene dalla stazione di lavaggio Tulise, di proprietà e gestita da Hirut Gute. Hirut è una produttrice di caffè di terza generazione, che ha iniziato acquistando e producendo caffè natural nella zona di Yirgacheffe. Nel 2022 ha aperto Tulise, diventando una delle poche donne in tutta l’Etiopia a possedere e gestire una stazione di lavaggio.

Tulise si rifornisce della maggior parte delle ciliegie da circa 500 piccoli coltivatori del villaggio di Tulise e di alcune comunità vicine. Hirut collabora con SNAP, un esportatore specializzato in caffè di alta qualità provenienti da Gedeo e Guji. SNAP offre supporto finanziario, controllo qualità e tecniche di lavorazione, consentendo a Tulise di produrre eccellenti caffè washed e natural, oltre a piccoli microlotti unici come questo.

CHE COSA

Questo caffè è lavorato con il metodo washed: le ciliegie vengono spolpate e lavate, esponendo il seme intero prima della fermentazione. Il risultato in tazza è un profilo pulito, con note fruttate delicate che accompagnano un’acidità morbida.

Le varietà sono selezioni JARC, in particolare 74110 e 74112, insieme ad altre varietà locali indigene.

DOVE

La kebele (villaggio) di Tulise si trova 18 km a est della cittadina di Yirgacheffe, nell’Etiopia meridionale. Yirgacheffe è il nome sia di una piccola cittadina sia di una woreda (distretto), ma come nome di caffè indica un’area molto più ampia, che comprende soprattutto la zona di Gedeo, chiamata così in onore del popolo Gedeo. Gedeo è suddivisa in sette woreda: Dilla, Dilla Zuria, Bule, Wenago, Yirgacheffe, Kochere e Gedeb.

A est della cittadina di Yirgacheffe, il terreno sale rapidamente: da poco meno di 1.900 metri a oltre 2.300, con alcune aziende agricole che raggiungono i 2.400. Qui le aziende sono molto piccole, di solito da 1 a 2 ettari, con circa metà della superficie coltivata a caffè. Spesso sono chiamate «aziende agricole-giardino», perché le famiglie coltivano prodotti alimentari accanto al caffè, soprattutto enset, una falsa banana usata per preparare un pane tradizionale chiamato cocho.