Ethiopia Tulise Washed

QUI

Ce café provient de la station de lavage Tulise, détenue et dirigée par Hirut Gute. Hirut est une productrice de café de troisième génération qui a commencé par acheter et produire des cafés nature autour de Yirgacheffe. En 2022, elle a ouvert Tulise, devenant ainsi l’une des rares femmes de toute l’Éthiopie à posséder et gérer une station de lavage.

Tulise s’approvisionne en cerises auprès d’environ 500 petits producteurs du village de Tulise et de quelques communautés voisines. Hirut travaille avec SNAP, un exportateur spécialisé dans les cafés de grande qualité de Gedeo et Guji. SNAP apporte son aide pour le financement, le contrôle qualité et les techniques de traitement. Tulise produit ainsi d’excellents cafés lavés et nature, ainsi que de petits microlots uniques comme celui-ci.

QUOI

Ce café est traité par voie lavée : les cerises entières sont dépulpées puis lavées, ce qui expose la totalité des grains avant leur fermentation. La tasse présente ainsi un profil net, où de délicates notes fruitées accompagnent une acidité douce.

Les variétés sont des sélections JARC, notamment 74110 et 74112, ainsi que d’autres variétés locales indigènes.

OÙ

Le kebele (village) de Tulise se trouve à 18 km à l’est de la ville de Yirgacheffe, dans le sud de l’Éthiopie. Yirgacheffe désigne à la fois une petite ville et un woreda (district), mais, en tant que nom de café, il couvre une région beaucoup plus vaste, qui correspond en grande partie à la zone de Gedeo, nommée d’après le peuple Gedeo. Gedeo est divisé en sept woredas : Dilla, Dilla Zuria, Bule, Wenago, Yirgacheffe, Kochere et Gedeb.

À l’est de la ville de Yirgacheffe, le terrain s’élève rapidement, passant de moins de 1 900 mètres à plus de 2 300 mètres, certaines fermes atteignant 2 400 mètres. Les fermes y sont minuscules, généralement de 1 à 2 hectares, dont environ la moitié est plantée de café. On les appelle souvent des fermes « jardin », car les familles cultivent des denrées alimentaires aux côtés de leur café, en particulier l’enset, une fausse banane utilisée pour préparer un pain traditionnel appelé cocho.