Finca Panquejecho *Direct Trade* - Microlot

PRODUZENT /// Don Jorge

REGION /// Pacaya, Guatemala 

GESCHMACKSNOTEN /// Rotwein, Rose, Hibiskus, Kakao

AUFBEREITUNG /// Washed-Carbonic Maceration

VARIETÄT /// Bourbon, Caturra

MASL /// 1500

„Don Jorge“ ist ein ganz besonderes Lot für unsere Familie. Der Name ehrt meinen Vater Jorge, der sich seit Jahren mit Fermentationstechniken beschäftigt und damit experimentiert, insbesondere mit Carbonic Maceration. Dabei sucht er stets nach der perfekten Balance aus Komplexität, Klarheit, Süße und Struktur in der Tasse.

Für dieses Lot wählte er sorgfältig einen ganz besonderen Bereich der Farm aus und suchte nach Kaffeekirschen mit dem idealen Potenzial für diesen experimentellen Prozess. Wir wählten ausschließlich vollreife Bourbon- und Caturra-Kaffeekirschen mit einem durchschnittlichen Brix-Wert von 22,3 aus. So stellten wir vor der Fermentation einen hohen Zuckergehalt und optimale Reife sicher.

Der Kaffee durchlief etwa 96 Stunden kontrollierte Carbonic Maceration in versiegelten, CO₂-reichen anaeroben Tanks. Nach der Fermentation trocknete der Kaffee 35 Tage lang langsam auf schattigen African Beds mit konstanter Luftzirkulation.

Das Tassenprofil zeichnet sich durch intensive weinähnliche Noten, florale Komplexität, beerige Süße und ein seidiges Mundgefühl aus.

Dieses Lot vereint sowohl das vulkanische Terroir der Finca Panquejecho nahe dem Vulkan Pacaya als auch jahrelange Hingabe, Forschung und Innovation bei der Fermentation von Kaffee.    ~Natalia Morales Abril