Finca Panquejecho *Direct Trade* - Microlot

PRODUCTOR /// Don Jorge

REGIÓN /// Pacaya, Guatemala 

NOTAS DE CATA /// Vino tinto, rosa, hibisco, cacao

PROCESO /// Lavado-maceración carbónica

VARIEDAD /// Bourbon, Caturra

MSNM /// 1500

«Don Jorge» es un lote muy especial para nuestra familia. Su nombre rinde homenaje a mi padre, Jorge, que lleva años estudiando y experimentando con técnicas de fermentación, especialmente la maceración carbónica, siempre en busca del equilibrio perfecto entre complejidad, limpieza, dulzor y estructura en taza.

Para este lote, seleccionó cuidadosamente una zona muy especial de la finca, siempre buscando cerezas con el potencial ideal para este proceso experimental. Seleccionamos cuidadosamente solo cerezas Bourbon y Caturra completamente maduras, con un nivel medio de Brix de 22,3, para garantizar una alta concentración de azúcares y una madurez óptima antes de la fermentación.

El café pasó aproximadamente 96 horas de maceración carbónica controlada en tanques anaeróbicos sellados y ricos en CO₂. Tras la fermentación, se secó lentamente durante 35 días en camas africanas a la sombra y con un flujo de aire constante.

El perfil de taza final ofrece intensas características vínicas, complejidad floral, dulzor a frutos rojos y una textura sedosa.

Este lote representa tanto el terroir volcánico de Finca Panquejecho, cerca del volcán Pacaya, como años de dedicación, investigación e innovación en los procesos de fermentación del café.    ~Natalia Morales Abril