Finca Panquejecho *Direct Trade* - Microlot

PRODUCTEUR /// Don Jorge

RÉGION /// Pacaya, Guatemala 

NOTES DE DÉGUSTATION /// Vin rouge, rose, hibiscus, cacao

PROCÉDÉ /// Lavé-Macération carbonique

VARIÉTÉ /// Bourbon, Caturra

ALTITUDE /// 1500

« Don Jorge » est un lot très spécial pour notre famille. Son nom rend hommage à mon père, Jorge, qui a consacré des années à étudier et à expérimenter des techniques de fermentation, en particulier la macération carbonique, toujours à la recherche de l’équilibre parfait entre complexité, propreté, douceur et structure en tasse.

Pour ce lot, il a soigneusement sélectionné une zone très spéciale de la ferme, toujours à la recherche de cerises présentant le potentiel idéal pour ce procédé expérimental. Nous avons soigneusement sélectionné uniquement des cerises Bourbon et Caturra parfaitement mûres, avec un taux moyen de 22,3 degrés Brix, garantissant une forte concentration en sucres et une maturité optimale avant la fermentation.

Le café a subi une macération carbonique contrôlée d’environ 96 heures dans des cuves anaérobies hermétiques riches en CO₂. Après la fermentation, le café a séché lentement pendant 35 jours sur des lits africains ombragés, avec une circulation d’air constante.

Le profil en tasse révèle d’intenses notes de vin, une complexité florale, une douceur évoquant les baies et une texture soyeuse.

Ce lot exprime à la fois le terroir volcanique de Finca Panquejecho, près du volcan Pacaya, et des années de dévouement, de recherche et d’innovation dans les procédés de fermentation du café.    ~Natalia Morales Abril