Finca Panquejecho *Direct Trade* - Microlot

PRODUCĂTOR /// Don Jorge

REGIUNE /// Pacaya, Guatemala 

NOTE DE GUST /// Vin roșu, trandafir, hibiscus, cacao

PROCESARE /// Washed-Carbonic Maceration

VARIETATE /// Bourbon, Caturra

ALTITUDINE /// 1500

„Don Jorge” este un lot foarte special pentru familia noastră. Numele îl omagiază pe tatăl meu, Jorge, care și-a petrecut ani întregi studiind și experimentând tehnici de fermentare, în special Carbonic Maceration, căutând mereu echilibrul perfect între complexitate, claritate, dulceață și structură în ceașcă.

Pentru acest lot, a ales cu grijă o zonă deosebită a fermei, căutând mereu cireșe cu potențialul ideal pentru acest proces experimental. Am selectat cu grijă doar cireșe Bourbon și Caturra complet coapte, cu un nivel Brix mediu de 22,3, pentru a ne asigura de concentrația ridicată de zahăr și de maturitatea optimă înainte de fermentare.

Cafeaua a trecut prin aproximativ 96 de ore de Carbonic Maceration controlată, în rezervoare anaerobe etanșe, bogate în CO₂. După fermentare, cafeaua a fost uscată lent, timp de 35 de zile, pe paturi africane umbrite, cu un flux constant de aer.

Profilul final în ceașcă dezvăluie caracteristici intense de vin, complexitate florală, dulceață de fructe de pădure și o textură mătăsoasă.

Acest lot reflectă atât terroir-ul vulcanic al Finca Panquejecho, de lângă Vulcanul Pacaya, cât și ani de dedicare, cercetare și inovație în procesele de fermentare a cafelei.    ~Natalia Morales Abril