Finca Panquejecho *Direct Trade* - Microlot

PRODUCENT /// Don Jorge

REGIO /// Pacaya, Guatemala 

PROEFNOTITIES /// Rode wijn, roos, hibiscus, cacao

VERWERKING /// Washed-Carbonic Maceration

VARIËTEIT /// Bourbon, Caturra

MASL /// 1500

“Don Jorge” is een heel bijzondere partij voor onze familie. De naam is een eerbetoon aan mijn vader, Jorge, die jarenlang fermentatietechnieken heeft bestudeerd en ermee heeft geëxperimenteerd, vooral met Carbonic Maceration. Daarbij is hij altijd op zoek naar de perfecte balans tussen complexiteit, zuiverheid, zoetheid en structuur in de kop.

Voor deze partij selecteerde hij zorgvuldig een heel bijzonder deel van de farm, steeds op zoek naar koffiebessen met het ideale potentieel voor dit experimentele proces. We selecteerden zorgvuldig uitsluitend volledig rijpe koffiebessen van Bourbon en Caturra, met een gemiddeld Brix-gehalte van 22,3, zodat ze vóór de fermentatie een hoog suikergehalte en de optimale rijpheid hadden.

De koffie onderging ongeveer 96 uur gecontroleerde Carbonic Maceration in afgesloten anaerobe tanks met een hoge CO₂-concentratie. Na de fermentatie werd de koffie gedurende 35 dagen langzaam gedroogd op beschaduwde Afrikaanse droogbedden met constante luchtstroom.

Het smaakprofiel van de uiteindelijke kop kenmerkt zich door intense wijnachtige tonen, florale complexiteit, bessige zoetheid en een zijdezacht mondgevoel.

Deze partij weerspiegelt zowel het vulkanische terroir van Finca Panquejecho bij de Pacaya-vulkaan als jarenlange toewijding, onderzoek en innovatie op het gebied van koffiefermentatie.    ~Natalia Morales Abril