Finca Panquejecho *Direct Trade* - Microlot

PRODUTTORE /// Don Jorge

REGIONE /// Pacaya, Guatemala 

NOTE DI DEGUSTAZIONE /// Vino rosso, rosa, ibisco, cacao

PROCESSO /// Lavato-Macerazione carbonica

VARIETÀ /// Bourbon, Caturra

METRI SUL LIVELLO DEL MARE /// 1500

«Don Jorge» è un lotto molto speciale per la nostra famiglia. Il nome rende omaggio a mio padre, Jorge, che da anni studia e sperimenta tecniche di fermentazione, in particolare la macerazione carbonica, cercando sempre il perfetto equilibrio tra complessità, pulizia, dolcezza e struttura in tazza.

Per questo lotto ha selezionato con cura un’area molto speciale della finca, cercando sempre ciliegie con il potenziale ideale per questo processo sperimentale. Abbiamo selezionato con cura solo ciliegie Bourbon e Caturra pienamente mature, con un livello medio di Brix pari a 22,3, assicurando un’elevata concentrazione di zuccheri e una maturazione ottimale prima della fermentazione.

Il caffè è stato sottoposto a circa 96 ore di macerazione carbonica controllata in serbatoi anaerobici sigillati e ricchi di CO₂. Dopo la fermentazione, il caffè è stato essiccato lentamente per 35 giorni su letti africani ombreggiati, con un flusso d’aria costante.

Il profilo in tazza esprime intense caratteristiche vinose, complessità floreale, dolcezza simile ai frutti di bosco e una consistenza setosa.

Questo lotto rappresenta sia il terroir vulcanico di Finca Panquejecho, vicino al vulcano Pacaya, sia anni di dedizione, ricerca e innovazione nei processi di fermentazione del caffè.    ~Natalia Morales Abril