Finca Panquejecho *Direct Trade* - Microlot

PRODUCENT /// Don Jorge

REGION /// Pacaya, Guatemala 

NUTY SMAKOWE /// Czerwone wino, róża, hibiskus, kakao

OBRÓBKA /// Washed-Carbonic Maceration

ODMIANA /// Bourbon, Caturra

MNPM /// 1500

„Don Jorge” to wyjątkowa partia dla naszej rodziny. Jej nazwa upamiętnia mojego ojca, Jorge, który od lat bada i testuje techniki fermentacji, szczególnie Carbonic Maceration, nieustannie szukając idealnej równowagi między złożonością, czystością, słodyczą i strukturą naparu.

Przy tej partii starannie wybrał wyjątkowy obszar farmy, szukając wiśni kawowca o idealnym potencjale do tego eksperymentalnego procesu. Starannie wybraliśmy wyłącznie w pełni dojrzałe wiśnie odmian Bourbon i Caturra, o średnim poziomie Brix wynoszącym 22,3, co zapewniło wysokie stężenie cukrów i optymalną dojrzałość przed fermentacją.

Kawa przeszła około 96 godzin kontrolowanej fermentacji Carbonic Maceration w szczelnych zbiornikach beztlenowych, wypełnionych CO₂. Po fermentacji ziarna suszono powoli przez 35 dni na zacienionych afrykańskich stołach, przy stałym przepływie powietrza.

W filiżance wyczuwalne są intensywne nuty przypominające wino, kwiatowa złożoność, słodycz owoców jagodowych i jedwabiste body.

Ta partia odzwierciedla zarówno wulkaniczne terroir Finca Panquejecho w pobliżu wulkanu Pacaya, jak i lata zaangażowania, badań oraz innowacji w zakresie procesów fermentacji kawy.    ~Natalia Morales Abril