Finca Monteblanco - Microlot

PRODUCER /// Rodrigo Sánchez 

REGION /// San Adolfo, Acevedo, Huila, Colombia 

TASTING NOTES /// Ananas, Mango, Kokosnuss, Sternfrucht

PROCESS /// Mit tropischen Früchten co-fermentiert

VARIETY /// Purple Caturra 

MASL /// 1750

Auf der Finca Monteblanco in Huila, Kolumbien, hat sich der Produzent Rodrigo Sánchez Valencia einen Namen damit gemacht, die Fermentation weiterzuentwickeln und gleichzeitig auf sorgfältige Agronomie zu setzen. Purple Caturra, eine Sorte, die für ihren von Natur aus hohen Zuckergehalt bekannt ist, steht im Mittelpunkt dieses Ansatzes. Ihr hoher Brix-Wert macht sie besonders geeignet für kontrollierte, intensive Fermentationsmethoden, die die Komplexität steigern, ohne die Struktur zu beeinträchtigen. 

Dieser Kaffee durchläuft eine hochgradig kontrollierte, mehrstufige Co-Fermentation, die vielschichtige Fruchtnoten hervorbringen soll. Zu Beginn werden bestimmte Mikroorganismen isoliert, vor allem Lactobacillus und Saccharomyces cerevisiae. Diese werden zu einer „Mutterkultur“ herangezogen und mit tropischen Früchten sowie natürlichem Zucker angereichert, um die Fermentation in Gang zu bringen. Sobald die Kultur bereit ist, wird sie in versiegelten Tanks mit frisch geerntetem und sortiertem Kaffee zusammengebracht. Anschließend folgt eine zweite Fermentation von etwa 150 Stunden, deren Bedingungen genau überwacht werden, um die Balance zu wahren. Ziel ist Präzision: Die tropischen Fruchtnoten sollen sich in den Kaffee integrieren, statt ihn zu überlagern. So bleibt der charakteristische Geschmack der Purple Caturra erhalten, während Süße, Aromatik und Komplexität verstärkt werden.