Finca Monteblanco - Microlot

PRODUCENT /// Rodrigo Sánchez 

REGIO /// San Adolfo, Acevedo, Huila, Colombia 

SMAAKNOTEN /// Ananas, Mango, Kokosnoot, Stervrucht

VERWERKING /// Co-fermentatie met tropisch fruit

VARIËTEIT /// Purple Caturra 

MASL /// 1750

Op Finca Monteblanco in Huila, Colombia, heeft producent Rodrigo Sánchez Valencia een reputatie opgebouwd door fermentatie verder te ontwikkelen en tegelijk vast te houden aan zorgvuldige agronomie. Purple Caturra, een variëteit die bekendstaat om zijn van nature hoge suikergehalte, staat centraal in die aanpak; de hoge Brix-waarden maken deze variëteit bijzonder geschikt voor gecontroleerde fermentatiemethoden met een grote impact, die de complexiteit vergroten zonder de structuur te verliezen. 

Deze koffie ondergaat een zeer gecontroleerde co-fermentatie in meerdere fasen, bedoeld om gelaagde fruittonen te ontwikkelen. Het proces begint met het isoleren van specifieke micro-organismen, voornamelijk Lactobacillus en Saccharomyces cerevisiae, die worden gekweekt tot een „moedercultuur” en verrijkt met tropisch fruit en natuurlijke suikers om de fermentatie te stimuleren. Zodra de cultuur klaar is, wordt deze toegevoegd aan vers geoogste, gesorteerde koffie in afgesloten tanks. Daarna volgt een tweede fermentatie van ongeveer 150 uur, waarbij de omstandigheden nauwlettend worden gecontroleerd om de balans te behouden. Het doel is precisie: tropische fruittonen in de koffie verweven zonder ze te laten overheersen, zodat het eigen karakter van Purple Caturra behouden blijft en de zoetheid, aroma’s en complexiteit worden versterkt.