Finca Monteblanco - Microlot

PRODUTTORE /// Rodrigo Sánchez 

REGIONE /// San Adolfo, Acevedo, Huila, Colombia 

NOTE DI DEGUSTAZIONE /// Ananas, Mango, Cocco, Carambola

PROCESSO /// Co-fermentato con frutti tropicali

VARIETÀ /// Purple Caturra 

METRI SUL LIVELLO DEL MARE /// 1750

A Finca Monteblanco, a Huila, in Colombia, il produttore Rodrigo Sánchez Valencia si è fatto conoscere per aver spinto oltre i confini della fermentazione, restando al contempo fedele a un’attenta agronomia. Purple Caturra, una varietà nota per il suo contenuto naturalmente elevato di zuccheri, è centrale in questo approccio: gli alti livelli di Brix la rendono particolarmente adatta a metodi di fermentazione controllata e di forte impatto, capaci di esaltarne la complessità senza perderne la struttura. 

Questo caffè viene sottoposto a una co-fermentazione articolata in più fasi e altamente controllata, pensata per sviluppare un carattere fruttato stratificato. Il processo inizia con l’isolamento di specifici microrganismi, principalmente Lactobacillus e Saccharomyces cerevisiae, che vengono coltivati per creare una «coltura madre» e arricchiti con frutti tropicali e zuccheri naturali per favorire lo sviluppo della fermentazione. Una volta pronta, la coltura viene aggiunta al caffè appena raccolto e selezionato in serbatoi sigillati. Segue una seconda fermentazione di circa 150 ore, durante la quale le condizioni vengono monitorate attentamente per mantenere l’equilibrio. L’obiettivo è la precisione: integrare le note di frutta tropicale nel caffè senza sovrastarlo, lasciando intatto il carattere intrinseco di Purple Caturra e amplificandone al contempo dolcezza, aromi e complessità.