Finca Monteblanco - Microlot

PRODUCTOR /// Rodrigo Sánchez 

REGIÓN /// San Adolfo, Acevedo, Huila, Colombia 

NOTAS DE CATA /// Piña, mango, coco, carambola

PROCESO /// Cofermentado con frutas tropicales

VARIEDAD /// Purple Caturra 

MSNM /// 1750

En Finca Monteblanco, en Huila, Colombia, el productor Rodrigo Sánchez Valencia se ha ganado una reputación por llevar la fermentación más allá sin dejar de lado la agronomía cuidadosa. Purple Caturra, una variedad conocida por su alto contenido natural de azúcar, es fundamental en este enfoque; sus elevados niveles de Brix la hacen especialmente adecuada para métodos de fermentación controlada e intensa que potencian la complejidad sin perder estructura. 

Este café se somete a una cofermentación muy controlada, en varias etapas, diseñada para desarrollar capas de carácter frutal. El proceso comienza con el aislamiento de microorganismos específicos, principalmente Lactobacillus y Saccharomyces cerevisiae, que se cultivan para crear un «cultivo madre» y se enriquecen con frutas tropicales y azúcares naturales para impulsar la fermentación. Cuando está listo, el cultivo se añade al café recién cosechado y seleccionado en tanques sellados. A continuación, tiene lugar una segunda fermentación de aproximadamente 150 horas, durante la cual se vigilan estrechamente las condiciones para mantener el equilibrio. El objetivo es la precisión: integrar las notas de frutas tropicales en el café sin que lo dominen, para conservar el carácter propio de Purple Caturra y, al mismo tiempo, potenciar su dulzor, sus aromas y su complejidad.