Finca Monteblanco - Microlot

PRODUCENT /// Rodrigo Sánchez 

REGION /// San Adolfo, Acevedo, Huila, Kolumbia 

NUTY SMAKOWE /// Ananas, mango, kokos, karambola

OBRÓBKA /// Kofementacja z owocami tropikalnymi

ODMIANA /// Purple Caturra 

WYSOKOŚĆ N.P.M. /// 1750

W Finca Monteblanco w Huila w Kolumbii producent Rodrigo Sánchez Valencia zyskał renomę dzięki rozwijaniu metod fermentacji przy jednoczesnym zachowaniu dbałości o agronomię. Purple Caturra, odmiana znana z naturalnie wysokiej zawartości cukru, jest kluczowa dla tego podejścia; jej wysoki poziom Brix sprawia, że szczególnie dobrze nadaje się do kontrolowanych, intensywnych metod fermentacji, które zwiększają złożoność bez utraty struktury. 

Ta kawa przechodzi ściśle kontrolowaną, wieloetapową kofementację, której celem jest uzyskanie wielowarstwowego owocowego charakteru. Proces rozpoczyna się od wyizolowania określonych mikroorganizmów, przede wszystkim Lactobacillus i Saccharomyces cerevisiae, które są hodowane jako „kultura matka”, a następnie wzbogacane owocami tropikalnymi i naturalnymi cukrami, by pobudzić fermentację. Gdy kultura jest gotowa, dodaje się ją do świeżo zebranej, posortowanej kawy w szczelnych zbiornikach. Następnie następuje druga fermentacja, trwająca około 150 godzin, podczas której warunki są ściśle monitorowane, by zachować równowagę. Celem jest precyzja: wkomponowanie nut owoców tropikalnych w kawę, a nie ich dominacja, tak aby naturalny charakter Purple Caturra pozostał niezmieniony, a jednocześnie zyskał na słodyczy, aromatyczności i złożoności.