Finca Monteblanco - Microlot

PRODUCĂTOR /// Rodrigo Sánchez 

REGIUNE /// San Adolfo, Acevedo, Huila, Colombia 

NOTE DE GUST /// Ananas, mango, cocos, carambolă

PROCESARE /// Co-fermentată cu fructe tropicale

SOI /// Purple Caturra 

METRI DEASUPRA NIVELULUI MĂRII /// 1750

La Finca Monteblanco din Huila, Colombia, producătorul Rodrigo Sánchez Valencia și-a construit o reputație pentru că duce fermentarea mai departe, rămânând totodată fidel unei agronomii atente. Purple Caturra, un soi cunoscut pentru conținutul său natural ridicat de zahăr, este esențială pentru această abordare; nivelurile sale ridicate de Brix o fac deosebit de potrivită pentru metode controlate de fermentare, cu impact puternic, care sporesc complexitatea fără a pierde din structură. 

Această cafea trece printr-o co-fermentare foarte bine controlată, în mai multe etape, concepută pentru a crea note fructate complexe. Procesul începe prin izolarea unor microorganisme specifice, în principal Lactobacillus și Saccharomyces cerevisiae, care sunt cultivate într-o „cultură-mamă” și îmbogățite cu fructe tropicale și zaharuri naturale pentru a stimula fermentarea. Odată pregătită, cultura este adăugată cafelei proaspăt recoltate și sortate, în rezervoare sigilate. Urmează o a doua fermentare, de aproximativ 150 de ore, timp în care condițiile sunt monitorizate atent pentru a menține echilibrul. Scopul este precizia: integrarea notelor de fructe tropicale în cafea, fără a le lăsa să o copleșească, astfel încât caracterul inerent al soiului Purple Caturra să rămână intact, în timp ce dulceața, aromele și complexitatea sunt amplificate.