Finca Monteblanco - Microlot

PRODUCTEUR /// Rodrigo Sánchez 

RÉGION /// San Adolfo, Acevedo, Huila, Colombia 

NOTES DE DÉGUSTATION /// Ananas, mangue, noix de coco, carambole

PROCÉDÉ /// Co-fermentation avec des fruits tropicaux

VARIÉTÉ /// Purple Caturra 

ALTITUDE /// 1 750 m

À Finca Monteblanco, dans le Huila, en Colombie, le producteur Rodrigo Sánchez Valencia s’est forgé une réputation en faisant progresser les techniques de fermentation tout en restant fidèle à une agronomie rigoureuse. Le Purple Caturra, une variété connue pour sa teneur naturellement élevée en sucre, est au cœur de cette approche ; son degré Brix élevé la rend particulièrement adaptée aux méthodes de fermentation contrôlées et intenses, qui renforcent la complexité sans compromettre la structure. 

Ce café fait l’objet d’une co-fermentation très contrôlée en plusieurs étapes, conçue pour développer des arômes fruités complexes. Le procédé commence par l’isolement de microorganismes spécifiques, principalement Lactobacillus et Saccharomyces cerevisiae, qui sont cultivés pour former une « culture mère » et enrichis de fruits tropicaux et de sucres naturels afin de favoriser la fermentation. Une fois prête, la culture est ajoutée au café fraîchement récolté et trié dans des cuves hermétiques. Une deuxième fermentation suit pendant environ 150 heures, au cours desquelles les conditions sont étroitement surveillées afin de préserver l’équilibre. L’objectif est la précision : intégrer les notes de fruits tropicaux au café plutôt que de les laisser prendre le dessus, pour préserver le caractère propre au Purple Caturra tout en accentuant la douceur, les arômes et la complexité.