ETHIOPIA YIRGACHEFFE

PRODUZENTEN: Kleinbauern

 HERKUNFT: Sidama | Äthiopien

 VARIETÄT : Heirloom

 AUFBEREITUNG: Natural | Auf erhöhten Trockenbetten getrocknet

ERNTE: November | Februar

 ANBAUHÖHE: 2000 m ü. NN

RÖSTER: Probat P25

RÖSTGRAD: Moderat hell | Agtron #75

BRÜHEMPFEHLUNG: Bevorzugt für Filterkaffee

GESCHMACKSNOTEN: Aprikose | Geißblatt | Jasmintee | Zartbitterschokolade | Floral

---

GESCHICHTE

Dieser gewaschene Kaffee aus Yirgacheffe in Äthiopien stammt aus den hoch gelegenen Kaffeeanbaugemeinden von Yirgacheffe in der Gedeo-Zone – einer Herkunft, die für einige der unverwechselbarsten und elegantesten gewaschenen Kaffees der Welt gefeiert wird.

Kleinbauern bauen einheimische äthiopische Kaffeesorten in großen Höhenlagen an, wo die kühlen Temperaturen für eine langsame Reifung der Kaffeekirschen und eine konzentrierte Geschmacksentwicklung sorgen. Reife Kirschen werden von Hand selektiv gepflückt und zur sorgfältigen gewaschenen Aufbereitung gebracht. So entstehen die bemerkenswerte Klarheit und das aromatische Profil, für die Yirgacheffe bekannt ist.

Freu dich auf eine feine, ausdrucksstarke Tasse mit lebhafter Zitronensäure, Jasminblüten, honigartiger Süße und einem klaren Abgang nach schwarzem Tee.

---

HERKUNFT | ÄTHIOPIEN

Äthiopien gilt weithin als Geburtsort des Arabica-Kaffees und zählt nach wie vor zu den Ländern mit der größten genetischen Vielfalt im Kaffeeanbau.

Innerhalb Äthiopiens hat sich Yirgacheffe international einen Namen für Kaffees mit außergewöhnlichen floralen Aromen, Zitrussäure, teeartiger Struktur und eleganter Süße gemacht.

Die Kombination aus großer Anbauhöhe, einheimischen Kaffeesorten, fruchtbaren Böden und kühlen Anbaubedingungen verleiht den Kaffees bemerkenswerte Komplexität und Klarheit. Für uns ist Yirgacheffe eines der deutlichsten Beispiele dafür, wie Herkunft, Varietät, Anbauhöhe und Aufbereitung in der Tasse zusammenwirken können.

---

VARIETÄTEN | HEIRLOOM 

Äthiopien beherbergt eine außergewöhnliche Vielfalt einheimischer Kaffeevarietäten, die häufig unter dem Begriff äthiopische Heirloom- oder Landrassen-Varietäten zusammengefasst werden.

Diese Varietäten haben sich über Generationen an ihre jeweiligen Anbaugebiete angepasst und sind ein wichtiger Teil des unverwechselbaren Charakters äthiopischer Spezialitätenkaffees.

In den großen Höhenlagen von Yirgacheffe fördert die langsame Reifung die floralen Aromen, den Zitruscharakter, die feine Süße und die teeartige Struktur, für die die Region bekannt ist.

---

AUFBEREITUNG | WASHED

Die gewaschene Aufbereitung ist entscheidend für den klaren und raffinierten Charakter dieses Kaffees aus Yirgacheffe.

Nach der Ernte reifer Kaffeekirschen wird das Fruchtfleisch entfernt und der Kaffee kontrolliert fermentiert, damit sich der verbleibende Mucilage abbaut. Anschließend wird der Pergamentkaffee gründlich gewaschen, bevor er trocknet.

Durch das Entfernen der Frucht vor dem Trocknen kommen die natürlichen Eigenschaften der Herkunft besonders zur Geltung. Das Ergebnis ist außergewöhnliche Klarheit und ein stärker strukturierter Säureeindruck.

Bei diesem Kaffee hebt die gewaschene Aufbereitung Jasminblüten, helle Zitrone, honigartige Süße und einen feinen Abgang nach schwarzem Tee hervor.

---

TROCKNUNG | AUF ERHÖHTEN TROCKENBETTEN GETROCKNET

Nach dem Waschen wird der Pergamentkaffee sorgfältig auf erhöhten Trockenbetten nach afrikanischer Art getrocknet.

Die erhöhten Betten sorgen für Luftzirkulation rund um den Kaffee und ermöglichen es den Arbeiterinnen und Arbeitern, den Pergamentkaffee regelmäßig zu wenden und zu kontrollieren, während der Feuchtigkeitsgehalt nach und nach sinkt. Durch diese sorgfältige Trocknung bleiben die feinen Aromen des Kaffees erhalten und die Feuchtigkeit entwickelt sich gleichmäßig.

Das Ergebnis ist eine klare, elegante Tasse mit lebhafter Säure, feiner Süße und ausgezeichneter Geschmacksabgrenzung.

---

ERNTE | NOVEMBER – FEBRUAR

Die Haupternte in Äthiopien findet in der Regel ab dem Jahresende bis in den Beginn des folgenden Jahres statt. In den höheren Lagen von Yirgacheffe tragen kühlere Temperaturen zu einer langsameren Reifung der Kaffeekirschen und einer längeren Geschmacksentwicklung bei.

Die Kaffeekirschen werden bei optimaler Reife selektiv von Hand gepflückt und zur Aufbereitung gebracht.

Nach Aufbereitung, Trocknung, Entspelzung und Vorbereitung für den Export sind frische äthiopische Ernten in den folgenden Monaten verfügbar. So können wir sie rösten, solange ihre floralen Aromen und ihr lebhafter Fruchtcharakter besonders ausgeprägt sind.

---

RÖSTUNG | PROBAT P25

Wir rösten diesen gewaschenen Kaffee aus Yirgacheffe auf unserem Probat P25 mit einem moderat hellen Röstprofil, das die feinen floralen und zitrischen Eigenschaften des Kaffees bewahrt.

Die Entwicklung wird sorgfältig gesteuert, damit sich ausreichend Süße und Struktur entfalten, ohne die Eigenschaften zu überdecken, die der Kaffee in seiner Herkunft entwickelt hat.

Das Profil betont Jasmin, Zitrone, Honigsüße und schwarzen Tee. So entsteht eine elegante Tasse mit lebhafter Säure und minimalem Röstaroma.

Mit der Röstkontrolle von Cropster überwachen wir jede Charge und sorgen für gleichbleibende Ergebnisse von Röstung zu Röstung.

---

RÖSTGRAD | MODERAT HELL

Eine feine, herkunftsbetonte Röstung, die Yirgacheffes typische florale Aromen, Zitrussäure, Honigsüße und teeartigen Abgang zur Geltung bringt.

GANZE BOHNEN AGTRON: #75
RÖSTGRAD: Moderat hell

KLASSIFIZIERUNG	AGTRON	PROFIL	GESCHMACKSNOTEN
MODERAT HELL	80–75	Ausgeprägtester Herkunftscharakter	Floral • Zitrus • Honig • Teeartig
MODERAT MITTEL	65–60	Ausgewogene Süße und Körper	Rohrzucker • Karamell • Steinobst
MODERAT DUNKEL	50–45	Stärkere Röstentwicklung	Kakao • Nüsse • Melasse

CCR-RÖSTPHILOSOPHIE

Wir rösten bewusst heller, um Herkunftscharakter, Varietät, Aufbereitung und den Beitrag der Produzenten zu bewahren.

HÖHERER AGTRON-WERT → Mehr Herkunftscharakter
NIEDRIGERER AGTRON-WERT → Mehr Röstcharakter

Unser moderat helles Profil ist unsere Interpretation eines modernen, nordisch geprägten Röstansatzes. Kaffees aus diesem Bereich zeichnen sich durch lebhafte Säure, florale Aromen, klaren Fruchtcharakter und einen feinen, teeartigen Körper aus. Zugleich entwickeln sie genug Süße für Ausgewogenheit und Struktur.

Wir messen die Röstfarbe mit einem Agtron M Basic III und beziehen uns bei den Ergebnissen auf die Agtron-Gourmet-Skala. Unsere Röstprofile setzen auf eine kontrollierte Entwicklung über Zeit und Temperatur, um Klarheit, Säure und Süße zu bewahren, statt röstdominante Aromen hervorzubringen.

---

BEVORZUGTE ZUBEREITUNG

Filterkaffee

Der gewaschene Kaffee aus Yirgacheffe entfaltet sich besonders ausdrucksstark als Filterkaffee. So kommen seine Jasminaromen, die lebhafte Zitronensäure, die Honigsüße und der feine Abgang nach schwarzem Tee klar und deutlich zur Geltung.

Für das beste Ergebnis empfehlen wir eine saubere, kontrollierte Extraktion mit mäßiger Bewegung des Kaffeemehls. Ziel ist es, die floralen und teeartigen Eigenschaften von Yirgacheffe zu bewahren und zugleich genug Süße für einen Ausgleich der lebhaften Säure zu extrahieren.

Ein etwas feinerer Mahlgrad kann Süße und Extraktion verstärken. Wird die Tasse trocken, schwer oder überextrahiert, kann ein gröberer Mahlgrad für mehr Klarheit sorgen.

---

BRÜHANLEITUNG | ORIGAMI M DRIPPER & KEGELFILTER

• METHODE: Origami M Dripper

• FILTER: Origami Kegelfilter

• KAFFEE: 18 g

• WASSER: 280 g @ 205°F (96°C)

• VERHÄLTNIS: 1:15

• MAHLGRAD: 600 µm | Mittelfein

• GESAMTZEIT: ~3:25

ANPASSUNGEN

• Spitz / Sauer / Dünn → Etwas feiner mahlen (-10–15 µm)

• Bitter / Trocken / Schwer → Etwas gröber mahlen (+10–15 µm)

MAHLGRAD

ZIELGRÖSSE: 600 Mikrometer
TEXTUR: Mittelfein

KAFFEEMÜHLE	EINSTELLUNG
Mahlkönig EK43	7
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	18
Baratza Encore	14

Die Einstellungen der Kaffeemühle sind Ausgangswerte und können je nach Kalibrierung der Mahlscheiben und Alter des Kaffees variieren.

REZEPT

0:00 — Bloom | 40 g
Befeuchte das gesamte Kaffeebett vorsichtig. Schwenke den Dripper leicht und lass den Kaffee 45 Sekunden quellen.

0:45 — Kräftiger Spiralaufguss | bis 140 g
Gieße in einer kontrollierten, kräftigen Spirale, um eine gleichmäßige Extraktion zu fördern.

1:05 — Spirale zur Mitte | bis 220 g
Beginne mit einer kontrollierten Spirale und führe den Aufguss nach und nach zur Mitte.

1:20 — Letzter Spiralaufguss | bis 280 g
Beende den Aufguss mit einer gleichmäßigen Spirale und lass den Kaffee vollständig durchlaufen.

~3:25 — Durchgelaufen

Schwenke die Karaffe, serviere den Kaffee und lass ihn dir schmecken.

Freu dich auf eine klare, aromatische Tasse mit Jasminblüten, lebhafter Zitronensäure, honigartiger Süße und einem feinen Abgang nach schwarzem Tee.

EXTRAHIEREN & GENIESSEN.