ETHIOPIA YIRGACHEFFE

PRODUCTOR: Pequeños productores

 ORIGEN: Sidama | Etiopía

 VARIEDAD : Heirloom

 PROCESO: Natural | Secado en camas elevadas

COSECHA: Noviembre | Febrero

 ALTITUD: 2000 m s. n. m.

TUESTE: Probat P25

NIVEL: Moderadamente claro | Agtron #75

EXTRACCIÓN: Recomendado para filtro

NOTAS: Albaricoque | Madreselva | Té de jazmín | Chocolate negro | Floral

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HISTORIA

Este café lavado de Yirgacheffe, Etiopía, procede de las comunidades cafeteras de gran altitud de Yirgacheffe, en la zona de Gedeo. Este origen es célebre por producir algunos de los cafés lavados más singulares y elegantes del mundo.

Pequeños productores cultivan variedades de café etíopes autóctonas a gran altitud, donde las temperaturas frescas favorecen una maduración lenta de las cerezas y el desarrollo de sabores concentrados. Las cerezas maduras se recolectan a mano de forma selectiva y se llevan a procesar cuidadosamente mediante el método lavado, lo que da lugar a la extraordinaria claridad y el carácter aromático propios de Yirgacheffe.

Disfruta de una taza delicada y expresiva, con una acidez cítrica brillante, notas florales de jazmín, dulzor similar a la miel y un final limpio de té negro.

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ORIGEN | ETIOPÍA

Etiopía es reconocida como la cuna del café Arábica y sigue siendo uno de los países productores de café con mayor diversidad genética del mundo.

Dentro de Etiopía, Yirgacheffe se ha ganado una reputación internacional por sus cafés de aromas florales excepcionales, acidez cítrica, estructura similar al té y dulzor elegante.

La combinación de gran altitud, variedades de café autóctonas, suelos fértiles y condiciones frescas de cultivo de la región da lugar a cafés de una complejidad y claridad extraordinarias. Para nosotros, Yirgacheffe es uno de los ejemplos más claros de cómo el origen, la variedad, la altitud y el procesamiento pueden combinarse en la taza.

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VARIEDADES | HEIRLOOM 

Etiopía alberga una extraordinaria diversidad de variedades genéticas de café autóctonas, que suelen agruparse bajo los términos «heirloom etíope» o variedades locales.

Estas variedades se han adaptado a sus respectivos entornos de cultivo a lo largo de generaciones y son parte fundamental del carácter distintivo del café de especialidad etíope.

A gran altitud, en Yirgacheffe, la maduración lenta contribuye a desarrollar los aromas florales, el carácter cítrico, el dulzor delicado y la estructura similar al té por los que se conoce la región.

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PROCESO | LAVADO

El proceso lavado es fundamental para el carácter limpio y refinado de este café de Yirgacheffe.

Tras la recolección de las cerezas maduras, se retira la pulpa y el café pasa por una fermentación controlada para descomponer el mucílago restante. Después, el café pergamino se lava a fondo antes del secado.

Al retirar la pulpa antes del secado, las características propias del origen pasan a primer plano, lo que da como resultado una claridad excepcional y una expresión de la acidez más estructurada.

En este café, el proceso lavado resalta las notas florales de jazmín, el limón brillante, el dulzor de la miel y un delicado final de té negro.

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SECADO | EN CAMAS ELEVADAS

Tras el lavado, el café pergamino se seca cuidadosamente en camas africanas elevadas.

Las camas elevadas favorecen la circulación del aire alrededor del café y permiten que los trabajadores remuevan e inspeccionen el pergamino con regularidad mientras la humedad disminuye gradualmente. Este secado cuidadoso ayuda a preservar los delicados aromas del café y favorece un desarrollo uniforme de la humedad.

El resultado es una taza limpia y elegante, con acidez vibrante, dulzor refinado y una excelente diferenciación de sabores.

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COSECHA | NOVIEMBRE – FEBRERO

La cosecha principal de café en Etiopía suele tener lugar desde finales de año hasta comienzos del siguiente. En las zonas de mayor altitud de Yirgacheffe, las temperaturas más frescas contribuyen a una maduración más lenta de las cerezas y a un desarrollo prolongado de los sabores.

Las cerezas de café se recolectan a mano de forma selectiva cuando alcanzan su punto óptimo de madurez y se llevan a procesar.

Tras el procesamiento, el secado, el trillado y la preparación para la exportación, los cafés de la cosecha nueva de Etiopía están disponibles durante los meses siguientes. Así podemos tostarlos mientras sus aromas florales y su vibrante carácter afrutado siguen en su mejor momento.

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TUESTE | PROBAT P25

Tostamos este café lavado de Yirgacheffe en nuestra Probat P25 con un perfil de tueste moderadamente claro, diseñado para preservar su delicado carácter floral y cítrico.

Controlamos cuidadosamente el desarrollo para crear suficiente dulzor y estructura sin eclipsar las características que se han desarrollado en origen.

El perfil resalta el jazmín, el limón, el dulzor de la miel y el té negro, y produce una taza elegante, con acidez vivaz y una influencia mínima del tueste.

El seguimiento de los tuestes con Cropster nos permite controlar cada lote y mantener la consistencia de un tueste a otro.

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NIVEL DE TUESTE | MODERADAMENTE CLARO

Un tueste delicado y centrado en el origen, diseñado para destacar los aromas florales característicos de Yirgacheffe, su acidez cítrica, el dulzor de la miel y su final similar al té.

AGTRON EN GRANO: #75
NIVEL DE TUESTE: Moderadamente claro

CLASIFICACIÓN	AGTRON	PERFIL	NOTAS
MODERADAMENTE CLARO	80–75	Máxima expresión del origen	Floral • Cítrico • Miel • Similar al té
MODERADAMENTE MEDIO	65–60	Equilibrio entre dulzor y cuerpo	Azúcar de caña • Caramelo • Fruta de hueso
MODERADAMENTE OSCURO	50–45	Mayor desarrollo del tueste	Cacao • Frutos secos • Melaza

FILOSOFÍA DE TUESTE DE CCR

Intencionadamente, tostamos más claro para preservar el carácter del origen, la variedad, la expresión del procesamiento y el impacto en los productores.

AGTRON MÁS ALTO → Más carácter del origen
AGTRON MÁS BAJO → Más carácter del tueste

Nuestro perfil moderadamente claro es nuestra interpretación de un enfoque moderno de tueste con influencia nórdica. Los cafés de este rango destacan por su acidez vivaz, aromas florales, expresión nítida de la fruta y cuerpo delicado, similar al té, a la vez que desarrollan suficiente dulzor para aportar equilibrio y estructura.

Medimos el color del tueste con un Agtron M Basic III y consultamos los resultados en la escala Agtron Gourmet. Nuestros perfiles de tueste se centran en controlar el desarrollo mediante el tiempo y la temperatura para preservar la claridad, la acidez y el dulzor, en lugar de aportar sabores dominados por el tueste.

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MÉTODO DE EXTRACCIÓN RECOMENDADO

Filtro

El café lavado de Yirgacheffe, Etiopía, resulta especialmente expresivo en la preparación con filtro, que permite mantener nítidos y definidos sus aromas de jazmín, la acidez cítrica brillante, el dulzor de la miel y el delicado final de té negro.

Para obtener la mejor expresión, busca una extracción limpia y controlada, con una agitación moderada. El objetivo es preservar las cualidades florales y similares al té de Yirgacheffe y extraer suficiente dulzor para equilibrar su acidez vivaz.

Un molido ligeramente más fino puede aumentar el dulzor y la extracción, mientras que un ajuste más grueso puede recuperar la claridad si la taza queda seca, pesada o con una extracción excesiva.

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GUÍA DE PREPARACIÓN | ORIGAMI M Y FILTRO CÓNICO

• MÉTODO: Origami M Dripper

• FILTRO: Filtro cónico Origami

• CAFÉ: 18 g

• AGUA: 280 g a 205 °F (96 °C)

• PROPORCIÓN: 1:15

• MOLIDO: 600 µm | Medio-fino

• TIEMPO TOTAL: ~3:25

GUÍA DE AJUSTE

• Áspero / Agrio / Aguado → Muele un poco más fino (-10–15 µm)

• Amargo / Seco / Pesado → Muele un poco más grueso (+10–15 µm)

MOLIDO

TAMAÑO OBJETIVO: 600 micras
TEXTURA: Medio-fina

MOLINILLO	AJUSTE
Mahlkönig EK43	7
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	18
Baratza Encore	14

Los ajustes del molinillo son puntos de partida y pueden variar según la calibración de las muelas y la antigüedad del café.

RECETA

0:00 — Preinfusión | 40 g
Humedece suavemente todo el lecho de café. Da un ligero movimiento circular y deja que preinfusione durante 45 segundos.

0:45 — Vertido en espiral intenso | hasta 140 g
Vierte con una espiral controlada y más intensa para favorecer una extracción uniforme.

1:05 — Espiral hacia el centro | hasta 220 g
Empieza con una espiral controlada y dirige gradualmente el vertido hacia el centro.

1:20 — Vertido final en espiral | hasta 280 g
Termina con un vertido en espiral uniforme y deja que el café se filtre por completo.

~3:25 — Filtrado completo

Remueve la jarra con un movimiento circular, sirve y disfruta.

Disfruta de una taza limpia y aromática, con notas florales de jazmín, acidez cítrica brillante, dulzor similar a la miel y un delicado final de té negro.

EXTRAE Y DISFRUTA.