ETHIOPIA YIRGACHEFFE

PRODUCĂTOR: Producători mici

 ORIGINE: Sidama | Ethiopia

 SOI : Heirloom

 PROCESARE: Natural | Uscată pe paturi înălțate

RECOLTĂ: Noiembrie | Februarie

 ALTITUDINE: 2000 MASL

PRĂJITOR: Probat P25

NIVEL: Moderat deschisă | Agtron #75

EXTRACȚIE: Recomandată pentru filtru

NOTE DE GUST: Caisă | Caprifoi | Ceai de iasomie | Ciocolată neagră | Floral

---

POVESTEA

Această cafea Ethiopia Yirgacheffe Washed provine din comunitățile cultivatoare de cafea aflate la mare altitudine din Yirgacheffe, în zona Gedeo din Ethiopia, o regiune renumită pentru unele dintre cele mai distincte și elegante cafele spălate din lume.

Producătorii mici cultivă soiuri indigene de cafea etiopiană la altitudini mari, unde temperaturile răcoroase favorizează coacerea lentă a cireșelor și dezvoltarea unor arome concentrate. Cireșele coapte sunt culese manual, cu atenție, și duse pentru procesare spălată, realizată cu grijă, care creează claritatea remarcabilă și caracterul aromatic specifice cafelei Yirgacheffe.

Așteaptă-te la o cafea delicată și expresivă, cu aciditate vibrantă de lămâie, note florale de iasomie, dulceață de miere și un postgust curat de ceai negru.

---

ORIGINE | ETHIOPIA

Ethiopia este recunoscută pe scară largă drept locul de origine al cafelei Arabica și rămâne una dintre țările producătoare de cafea cu cea mai mare diversitate genetică din lume.

În Ethiopia, Yirgacheffe și-a câștigat o reputație internațională pentru cafelele cu arome florale excepționale, aciditate citrică, structură asemănătoare ceaiului și dulceață elegantă.

Combinația dintre altitudinea mare, soiurile indigene de cafea, solurile fertile și condițiile răcoroase de cultivare creează cafele cu o complexitate și o claritate remarcabile. Pentru noi, Yirgacheffe este unul dintre cele mai clare exemple ale modului în care originea, soiul, altitudinea și procesarea se îmbină în ceașcă.

---

SOIURI | HEIRLOOM 

Ethiopia găzduiește o diversitate extraordinară de varietăți genetice indigene de cafea, grupate de obicei sub denumirea de soiuri heirloom sau locale etiopiene.

Aceste soiuri s-au adaptat de-a lungul generațiilor la mediile specifice în care cresc și contribuie esențial la caracterul distinctiv al cafelei de specialitate etiopiene.

La altitudinile mari din Yirgacheffe, coacerea lentă ajută la dezvoltarea aromelor florale, a caracterului citric, a dulceții delicate și a structurii asemănătoare ceaiului, specifice regiunii.

---

PROCESARE | SPĂLATĂ

Procesarea spălată este esențială pentru caracterul curat și rafinat al acestei cafele Yirgacheffe.

După recoltarea cireșelor coapte, pulpa este îndepărtată, iar cafeaua trece printr-o fermentare controlată pentru descompunerea mucilagiului rămas. Apoi, boabele în pergament sunt spălate temeinic înainte de uscare.

Îndepărtarea pulpei înainte de uscare pune în prim-plan caracteristicile native ale cafelei, rezultând o claritate excepțională și o expresie mai structurată a acidității.

Pentru această cafea, procesarea spălată scoate în evidență notele florale de iasomie, lămâia vibrantă, dulceața mierii și postgustul delicat de ceai negru.

---

USCARE | USCATĂ PE PATURI ÎNĂLȚATE

După spălare, boabele în pergament sunt uscate cu grijă pe paturi înălțate, în stil african.

Paturile înălțate permit circulația aerului în jurul cafelei și le dau lucrătorilor posibilitatea să întoarcă și să verifice periodic boabele în pergament, pe măsură ce umiditatea scade treptat. Această uscare atentă ajută la păstrarea aromelor delicate ale cafelei și favorizează distribuirea uniformă a umidității.

Rezultatul este o cafea curată și elegantă, cu aciditate vibrantă, dulceață rafinată și o separare excelentă a aromelor.

---

RECOLTĂ | NOIEMBRIE – FEBRUARIE

Recolta principală de cafea din Ethiopia are loc, în general, de la sfârșitul anului până la începutul anului următor. La altitudinile mai mari din Yirgacheffe, temperaturile mai răcoroase contribuie la coacerea lentă a cireșelor și la dezvoltarea prelungită a aromelor.

Cireșele de cafea sunt culese manual, cu atenție, când ajung la maturitatea optimă, apoi sunt duse pentru procesare.

După procesare, uscare, decorticare și pregătirea pentru export, cafelele proaspete din recolta etiopiană devin disponibile în lunile următoare, permițându-ne să le prăjim cât timp aromele florale și caracterul vibrant de fructe sunt încă la apogeu.

---

PRĂJIRE | PROBAT P25

Prăjim această cafea Yirgacheffe Washed pe Probat P25, folosind un profil de prăjire moderat deschis, conceput pentru a păstra caracterul floral și citric delicat al cafelei.

Dezvoltarea este controlată cu grijă pentru a obține suficientă dulceață și structură, fără a copleși caracteristicile dezvoltate la origine.

Profilul scoate în evidență iasomia, lămâia, dulceața mierii și ceaiul negru, obținând o cafea elegantă, cu aciditate vibrantă și influență minimă a prăjirii.

Monitorizarea prăjirii cu Cropster ne permite să urmărim fiecare lot și să păstrăm consecvența de la o prăjire la alta.

---

NIVEL DE PRĂJIRE | MODERAT DESCHISĂ

O prăjire delicată, axată pe originea cafelei, concepută pentru a scoate în evidență aromele florale emblematice ale cafelei Yirgacheffe, aciditatea citrică, dulceața mierii și postgustul asemănător ceaiului.

AGTRON PENTRU BOABE ÎNTREGI: #75
NIVEL DE PRĂJIRE: Moderat deschisă

CLASIFICARE	AGTRON	PROFIL	NOTE DE GUST
MODERAT DESCHISĂ	80–75	Expresie maximă a originii	Floral • Citrice • Miere • Asemănător ceaiului
MODERAT MEDIE	65–60	Dulceață și corp echilibrate	Zahăr din trestie • Caramel • Fructe cu sâmbure
MODERAT ÎNCHISĂ	50–45	Dezvoltare mai intensă a prăjirii	Cacao • Nuci • Melasă

FILOSOFIA DE PRĂJIRE CCR

Prăjim intenționat mai deschis pentru a păstra caracterul originii, soiul, expresia procesării și contribuția producătorului.

AGTRON MAI RIDICAT → Mai mult caracter al originii
AGTRON MAI SCĂZUT → Mai mult caracter al prăjirii

Profilul nostru moderat deschis reprezintă interpretarea noastră a unei abordări moderne de prăjire, influențate de stilul nordic. Cafelele din această categorie au aciditate vibrantă, arome florale, expresie clară de fructe și un corp delicat, asemănător ceaiului, dezvoltând totodată suficientă dulceață pentru echilibru și structură.

Măsurăm culoarea prăjirii folosind un Agtron M Basic III și raportăm rezultatele la scara Agtron Gourmet. Profilurile noastre de prăjire urmăresc o dezvoltare controlată în timp și temperatură, pentru a păstra claritatea, aciditatea și dulceața, nu pentru a adăuga arome dominante de prăjire.

---

METODĂ DE EXTRACȚIE RECOMANDATĂ

Filtru

Ethiopia Yirgacheffe Washed se exprimă deosebit de bine prin prepararea la filtru, unde aromele de iasomie, aciditatea vibrantă de lămâie, dulceața mierii și postgustul delicat de ceai negru rămân clare și bine definite.

Pentru cel mai bun rezultat, urmărește o extracție curată și controlată, cu agitare moderată. Scopul este să păstrezi calitățile florale și asemănătoare ceaiului ale cafelei Yirgacheffe, extrăgând în același timp suficientă dulceață pentru a echilibra aciditatea vibrantă.

O măcinătură puțin mai fină poate intensifica dulceața și extracția, în timp ce o măcinătură mai grunjoasă poate reda claritatea dacă băutura devine uscată, grea sau prea dezvoltată.

---

GHID DE PREPARARE | DRIPPER ORIGAMI M ȘI FILTRU CONIC

• METODĂ: Dripper Origami M

• FILTRU: Filtru conic Origami

• CAFEA: 18 g

• APĂ: 280 g @ 205°F (96°C)

• RAPORT: 1:15

• MĂCINĂTURĂ: 600 µm | Mediu-fină

• DURATĂ TOTALĂ: ~3:25

GHID DE AJUSTARE

• Ascuțită / Acră / Subțire → Macină puțin mai fin (-10–15 µm)

• Amăruie / Uscată / Grea → Macină puțin mai grunjos (+10–15 µm)

MĂCINĂTURĂ

DIMENSIUNE ȚINTĂ: 600 microni
TEXTURĂ: Mediu-fină

RÂȘNIȚĂ	SETARE
Mahlkönig EK43	7
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	18
Baratza Encore	14

Setările râșniței sunt puncte de pornire și pot varia în funcție de calibrarea cuțitelor și vechimea cafelei.

REȚETĂ

0:00 — Preinfuzie | 40 g
Umezește ușor întregul pat de cafea. Rotește ușor dripperul și lasă cafeaua la preinfuzat timp de 45 de secunde.

0:45 — Turnare spiralată, cu debit mai mare | până la 140 g
Toarnă în spirală, controlat și cu un debit mai mare, pentru a favoriza o extracție uniformă.

1:05 — Spirală spre centru | până la 220 g
Începe cu o spirală controlată și mută treptat turnarea spre centru.

1:20 — Turnare spiralată finală | până la 280 g
Încheie cu o turnare spiralată uniformă și lasă cafeaua să se scurgă complet.

~3:25 — Scurgere completă

Rotește carafa, servește și bucură-te de cafea.

Așteaptă-te la o cafea curată și aromatică, cu note florale de iasomie, aciditate vibrantă de lămâie, dulceață asemănătoare mierii și un postgust delicat de ceai negru.

EXTRAGE ȘI SAVUREAZĂ.